ВНИМАНИЕ! Документ в формате pdf
Реферат
Объем отчета: 71
Количество иллюстраций: 38
Количество таблиц: 14
Количество приложений: 2
Количество частей отчета: 3
Количество использованных источников: 61
Данная дипломная работа посвящена открытию ресторана на турбазе «Зеленая стоянка».
Территория Волгоградской области, расположенная на юго-востоке Европейской части России в зоне степей и полупустынь отличается наличием разнообразных природных ресурсов, которые потенциально могут стать привлекательными туристскими объектами. К основным услугам туристского предприятия относятся:
- Услуги размещения;
- Услуги питания;
- Услуги досуга.
Как показал маркетинговый анализ турбазы «Зеленая стоянка» питание туристов не организовано. В 2014 году было окончено строительство здания ресторана. В настоящее время перед автором встает задача разработки мероприятий по запуску предприятия питания.
Новизна работы состоит в предоставлении туристам качественного сервиса путем строительства полно сервисного ресторана с концептуальной кухней, чего нет у конкурентов.
По мнению автора, предприятие данного формата будет актуальным для туристов из г. Волгограда, а также позволит привлечь туристов из других регионов. Как показывает практика, туристские ресурсы волгоградской области, а именно Волго-Ахтубинском поймы очень привлекательны для столичных туристов.
Особое внимание уделяется вопросам разработки производственной программы ресторана. Предлагается к внедрению меню, основанное на разработке блюд русской и казачьей кухонь.
Автором подобрано высокотехнологичное специализированное оборудование, дана полная его характеристика и указаны цены.
Уделено также место кадровой политики. Разработана организационная структура управления ресторана, которая полностью удовлетворяет перспективную деятельность будущего предприятия.
В заключение, следует подчеркнуть, что данное исследование имеет законченный результат экономической эффективности. При всех затратах уже в первый год работы рентабельность составит 1,9%, т.е. затраты окупятся уже в первый год функционирования.
Работа представляет интерес для узкого круга читателей и специалистов ресторанного бизнеса.
СОДЕРЖАНИЕ
Введение ......................................................................................... 6
1. Теоретическая часть. Характеристика состояния туристической отрасли Волгоградской области ................................................................. 9
1.1. Анализ преимуществ региона с точки зрения туристской привлекательности…………………………………………………...9
1.2. Основные проблемы в развитии туристической отрасли Волгоградской области............................................................................................. 19
2. Аналитическая часть. Организационные аспекты деятельности турбазы «Зелёная стоянка» ........................................................................ 30
2.1. Характеристика турбазы «Зелёная стоянка» ......................... 30
2.2. Анализ финансово-хозяйственной деятельности ................... 31
2.3. Анализ конкурентов ................................................................ 33
2.4. Анализ потребителей услуг турбазы «Зелёная стоянка» ........ 35
2.5. Вывод по проведённому анализу ........................................... 38
3. Проектная часть. Разработка мероприятий по организации ресторана при турбазе «Зелёная стоянка» ............................................................. 40
3.1. План мероприятий по открытию ресторана ........................... 40
3.2. Разработка меню ресторана .................................................... 47
3.3. Организация производственной деятельности ........................ 53
3.4. Оценка экономического эффекта от внедрения мероприятий .....59
Заключение ....................................................................................... 67
Список использованной литературы ............................................... 68
