ВНИМАНИЕ! Документ в формате pdf
Реферат
Выпускная квалификационная работа в форме дипломной работы выполнена на 75 листах, содержит 1 наглядную иллюстрацию, 23 таблицы. Работа написана на основе использования 56 литературных источников.
Цель дипломной работы заключается в теоретическом обосновании и разработке комплекса мероприятий по повышению качества услуг кафе ООО «Волго-Дон». Задачи: рассмотреть теоретические основы управления качеством услуг на предприятиях общественного питания, провести анализ хозяйственной деятельности кафе ООО «Волго-Дон», разработать мероприятия, направленные на повышение качества услуг в кафе ООО «Волго-Дон» и оценить их экономическую эффективность. Объектом дипломной работы является деятельность кафе «Волго-Дон». Предметом выступают отношения, возникающие в ходе разработки мероприятий по увеличению качества услуг кафе «Волго-Дон».
Новизна работы заключается разработке мероприятий по повышению качества услуг кафе «Волго-Дон»: замена части устаревшего оборудования на новое; обновление части интерьера кафе; введение развлекательной про-граммы; создание и продвижение на рынок новых форм обслуживания.
Методы исследования: расчеты экономических показателей, метод экспертных оценок, анкетирование, методы оценки инвестиционных проектов. Работа предназначена для узкого круга работников данного предприятия, а также специалистов, работающих в данной сфере.
СОДЕРЖАНИЕ
Введение ............................................................................................................... 5
1. Теоретические основы управления качеством услуг предприятия общественного питания ....................................................................... 7
1.1. Сущность понятия качества ...................................................................... 7
1.2. Методы оценки качества ............................................................... 11
1.3. Основные принципы повышения качества услуг ........................ 18
2. Анализ хозяйственной деятельности кафе ООО «Волго-Дон» ..... 26
2.1. Общая характеристика кафе «Волго-Дон» .................................. 26
2.2. Анализ услуг кафе ООО «Волго-Дон» .......................................... 28
2.3 Анализ конкурентов кафе ООО «Волго-Дон» ............................... 32
2.4. Анализ финансовых показателей деятельности кафе «Волго-Дон» .. 34
2.5. Анализ потребителей ..................................................................... 38
2.6. SWOT – анализ кафе ООО «Волго-Дон» ..................................... 40
2.7. Выводы по главе ............................................................................. 43
3. Разработка и оценка мероприятий по повышению качества услуг кафе ООО «Волго-Дон» .............. 45
3.1. Модернизация производственного оборудования кафе ........... 45
3.2. Обновление элементов интерьера кафе .................................... 49
3.3. Введение развлекательной программы в кафе ......................... 51
3.4. Организация доставки на дом продукции кафе ........................ 52
3.5. Организация доставки в офисы комплексных обедов.............. 54
3.6. Определение затрат на проект и доходов от его реализации ..... 59
3.7. Показатели экономической эффективности проекта ................ 63
Заключение ......................................................................................... 69
Библиография .................................................................................... 73
