Дипломная работа: Разработка форм и методов обслуживания гостей с ограниченными возможностями (на примере ресторана «Губернский» г. Смоленск) (2014)


Цена: 10 Скачать
Предмет:
Социально-культурный сервис и туризм
Тип работы:
Дипломные работы
Количество страниц:
80

ВНИМАНИЕ! Документ в формате pdf

Реферат

 

Дипломная работа на тему: «Разработка форм и методов обслуживания гостей с ограниченными возможностями (на примере ресторана «Губернский» г. Смоленск)» содержит 4 диаграммы, 2 таблицы, 4 приложения, 80 страниц.

Объектом исследования данной работы является формы и методы обслуживания гостей с ограниченными возможностями.

Предметом исследования – формы и методы обслуживания гостей с ограниченными возможностями в ресторане «Губернский» г. Смоленск.

Цель дипломной работы: разработка форм и методов обслуживания гостей с ограниченными возможностями на предприятии питания.

Задачи исследования:

- изучить теоретические положения, нормативно-техническую документацию, статистические материалы, справочную и научную литературу по теме исследования;

- сбор необходимого статистического материала для проведения анализа ситуации на территории РФ;

- провести анализ собранных данных, и выявить недостатки и проблемы на данном предприятии общественного питания сделать выводы и разработать рекомендации на основе проведенного анализа по повышению эффективности работы данного ресторана;

- выполнить расчет социально-экономической эффективности от внедрения предлагаемых мероприятий.

Актуальность темы дипломной работы обусловлена тем, что данный вопрос затрагивает важную социальную проблему жизни и интеграции людей с ограниченными возможностями в общество.

Методы исследования. Для решения поставленных нами задач использовался комплекс взаимодополняющих методов исследования: методы теоретического анализа литературы по исследуемой проблеме; методы изучения, обобщения и анализа опыта существующих результатов по данному вопросу в ресторанной практике.

Практическая значимость дипломной работы состоит в возможности использования полученных результатов в деятельности специалистов в сфере социально-культурного сервиса, также, полагаем, они будут полезны работникам сферы общественного питания.

 

СОДЕРЖАНИЕ

 

ВВЕДЕНИЕ……………….……………………………………………..8

I. ТЕОРЕТИЧЕСКАЯ ЧАСТЬ: ТЕОРЕТИЧЕСКИЕ И МЕТОДОЛОГИЧЕСКИЕ ОСНОВЫ ИЗУЧЕНИЯ ПРОБЛЕМЫ ЖИЗНИ И ПИТАНИЯ ЛЮДЕЙ С ОГРАНИЧЕННЫМИ ВОЗМОЖНОСТЯМИ…11

1.1. Обслуживание людей с ограниченными возможностями на предприятии общественного питания: понятия, проблемы, перспективы ………11

1.2. Обзор теоретических источников по вопросу жизни и питания людей с ограниченными возможностями……………………......................13

1.3. Нормативно-правовое обеспечение деятельности предприятий сферы социально-культурного сервиса и туризма для организации форм и методов обслуживания гостей с ограниченными возможностями…………..21

1.4. Специализированное оборудование для инвалидов………....27

II. АНАЛИТИЧЕСКАЯ ЧАСТЬ: АНАЛИЗ СОВРЕМЕННОГО СОСТОЯНИЯ ПРОБЛЕМЫ ОБСЛУЖИВАНИЯ ГОСТЕЙ С ОГРАНИЧЕННЫМИ ВОЗМОЖНОСТЯМИ НА ПРИМЕРЕ РЕСТОРАНА «ГУБЕРНСКИЙ» Г. СМОЛЕНСК…………………………………………………………...33

2.1. Общая характеристика ресторана «Губернский»…………......33

2.2. Анализ форм и методов обслуживания, применяемых в ресторане «Губернский»………………………………………………………….36

2.3. Анализ технических возможностей в ресторане «Губернский» для обслуживания гостей с ограниченными возможностями …….........44

2.4. Анализ мнений гостей ресторана «Губернский» по проблеме интегрированности людей с ограниченными возможностями в общество…45

2.5. Выводы по аналитической части…………….…………………..47

III. ПРАКТИЧЕСКАЯ ЧАСТЬ: РАЗРАБОТКА РЕКОМЕНДАЦИЙ, ФОРМ, МЕТОДОВ И МЕРОПРИЯТИЙ ПО ОБСЛУЖИВАНИЮ ГОСТЕЙ С ОГРАНИЧЕННЫМИ ВОЗМОЖНОСТЯМИ В РЕСТОРАНЕ «ГУБЕРНСКИЙ»……………………………………………………...49

3.1. Разработка мероприятий по техническому оснащению ресторана «Губернский» для обслуживания гостей с ограниченными возможностями………………………………………………………..49

3.2. Разработка программы обучения и повышения квалификации обслуживающего персонала для обслуживания гостей с ограниченными возможностями…………………..…………………………………...55

3.3. Экономическая оценка эффективности от внедрения данных мероприятий в ресторане «Губернский»…………………………....59

3.4. Предложения по продвижению новой политики, обслуживания гостей с ограниченными возможностями……………………………………..62

3.5. Выводы по практической части………………………..………68

ЗАКЛЮЧЕНИЕ……………………………………………………….70

Библиография…………………………………………………………73

Приложения…………………………………………………………...77