Дипломная работа: Проект кафе на 75 мест с салат-баром (2016)


Цена: 10 Скачать
Предмет:
Организация обслуживания и питания
Тип работы:
Дипломные работы
Количество страниц:
73

ВНИМАНИЕ! Документ в формате pdf

Введение

 

Тема данной бакалаврской работы - проект кафе на 75 мест с салат баром.

Актуальность данной темы неоспорима, это новый формат заведения на рынке общественного питания. Новый, потому что бар, это, как правило, питейное заведение, с большим выбором алкогольной продукции. Кафе с салат баром, будет насыщен большим выбором полезных салатов, содержащих витамины и полезные элементы, которых так не хватает населению. Не секрет, что в последнее время различные фаст-фуды теряют свою популярность. Для здоровья человека очень важно составлять свой рацион питания, который изобилует всевозможными овощами и фруктами. Они содержат в своем составе вещества селен и фолиевую кислоту, воду, витамины, минеральные вещества, волокнистые вещества, клетчатку и много других полезных веществ, которые дарят бодрость, быстро усваиваются, а так же избавляют от холестерина.

Холестерин попадает в организм с животной пищей и вырабатывается печенью, в растительной пище холестерина нет, зато есть пектин, который помогает выводить вредный холестерин из организма.

Заведения общественного питания для населения уже давно стало местом не только удовлетворить потребности человека в пище. Поход в какое либо заведения - это своего рода культ.

Современные бары, рестораны и кафе, для привлечения к себе посетителей, должны ярко отличаться от всех других, это могут быть мероприятия, которые там проходят, акции, а может быть интересные блюда и не стандартный интерьер или форма обслуживания. Кафе с салат баром будет ярко отличаться не только своим форматом, и интерьером, но и так же меню и необычным типом заведения, включающий в себя и кафе и необычный бар.

Необычный он по причине пропаганды здорового образа жизни, которую нужно начинать с питания.

Целью бакалаврской работы: Проектирование кафе на 75 мест с салат баром, посредствам практических расчетов на основе использования теоретического материала. Проектирование кафе, которое будет выгодно отличаться на фоне других организаций общественного питания, тем что в нем будет пропагандироваться здоровое питание. Проводиться мероприятия, где шеф повар будет показывать мастер классы по приготовлению в домашних условиях смузи и полезных салатов и конечно соусов для их заправки, так же рассказывать о полезных свойствах овощей и фруктов и их благоприятного влияния на организм и здоровья человека.

Для достижения цели нужно решить следующие задачи:

- Разработать меню, которое будет включать в себя вкусные и полезные блюда.

- Составить производственную программу, для проектируемого заведения.

- Рассчитать оборудования для цехов.

- Рассчитать расход сырья для каждого блюда.

- Рассчитать площади складских помещений.

Еще одной не мало важной задачей бакалаврской работы является грамотное проектирование зоны потребления пищи, т.е зала, а так же организация функционального заведения с хорошим обслуживанием и приятной атмосферой.

В данном проекте предприятие проектируется исходя из разработанного меню, составления производственной программы всех цехов, рассчитывается и подбирается технологическое оборудование, определяется число производственных работников. Данные расчеты позволят создать проект кафе, учитывая его специализацию, рациональную организацию труда и экономическую эффективность для дальнейшей реализации проекта в жизни.

Формат заведения - салат-бар, где можно поесть здоровой еды в обеденный перерыв. В Европе такой формат заведений популярен прежде всего среди офисных работников.

Основу меню будут составлять салаты, но так же в меню есть супы и вторые блюда. На десерт можно заказать фруктовый салат, смузи собственного приготовления. Из напитков будут свежее выжатые соки, кофе, чай.

Концепция данного предприятия общественного питания свежа, не избита, привлекательна для посетителей, которые ведут здоровый образ жизни, которых привлекают натуральные продукты, не агрессивные технологии приготовления блюд.

 

 

СОДЕРЖАНИЕ

 

 

ВВЕДЕНИЕ………………………………………………………………….5

1 Технико-экономическое обоснование……………………………………8

2Организация производства………………………………………………10

2.1 Общее описание предприятия……………………………………..… 10

2.2 Структура управления в кафе «Frech»……………………………… 10

2.3 Организация производственных помещений ………………………. 12

2.4 Обеспечение предприятия сырьем……………………………………14

3 Технологическая часть……………………………………………………16

3.1 Разработка производственной программы……………………..… . 16

3.2 Расчет площади складских помещений…………………….…………23

3.3 Производственная программа и режим работы …………………… 27

3.4. Производственная программа горячего цеха… ………..……….…36

3.5. Производственная программа мясо-рыбного цеха…………………54

3.6 Производственная программа холодного цеха ……………….……..57

3.7 Расчет площади моечной кухонной посуды………………………… 63

3.8 Расчет площади цеха обработки яйца………………………..……….65

3.9 Расчет административно-бытовых помещений ……………….……..65

ЗАКЛЮЧЕНИЕ…………………………………………………………….67

СПИСОК ИСПОЛЬЗОВАННЫХ ИСТОЧНИКОВ………………………68

ПРИЛОЖЕНИЕ А

ПРИЛОЖЕНИЕ Б