Содержание
Введение. 3
Глава 1. Теоретические основы разработки бизнес плана предприятия питания. 5
1.1 Сущность и значение бизнес-плана. 5
1.2 Разделы и содержание бизнес-плана. 9
1.3 Факторы, влияющие на создание предприятий ресторанно-гостиничного бизнеса 18
Глава 2. Оценка разработки плана ресторана «Намёткин». 20
2.1 Анализ состава, структуры и динамики затрат ресторана «Намёткин». 20
2.2 Оценка факторов, влияющих на деятельность ресторана «Намёткин». 27
2.3 Взаимосвязь внешних факторов с результатами финансово-хозяйственной деятельности ресторана «Намёткин». 32
Глава 3. Предложения по совершенствованию управления ресторана «Намёткин» 42
3.1 Основные положения предлагаемого проекта по созданию ресторана. 42
3.2 Производственный план ресторана. 43
3.3 Организационный план ресторана. 48
3.4 Финансовый план ресторана. 51
Заключение. 60
Список использованной литературы.. 61
Приложения. 64
Введение
Цель и задачи исследования. Целью данной дипломной работы является определение особенностей управления проектом создания предприятия сферы услуг (на примере ресторанного бизнеса). Для достижения поставленной цели следует решить следующие задачи:
- изучить опыт управления проектом в зарубежных странах и современной России;
- выявить факторы, оказывающие влияние на результаты успешной реализации проектов;
- исследовать опыт проектирования проектов, его основных показателей и предложить оптимальный проект создания современного ресторана.
Объект исследования – процесс создания и управления бизнес-проектом в современных условиях.
Глава 1. Теоретические основы разработки бизнес плана предприятия питания
1.1 Сущность и значение бизнес-плана
Разработка бизнес плана - важное условие для начала организации бизнеса и его функционирования. В идеале каждое предприятие должно иметь разработанный набор целей и задач, продумать стратегию преобразования целей в действия. В маркетинге принято считать, что наличие бизнес плана является одним из инструментов повышения доходности предприятия и защищает от неоправданных рисков.
Каждая фирма, начиная свою деятельность, обязана четко представить потребность на перспективу в финансовых, материальных, трудовых и интеллектуальных ресурсах, источники их получения, а также уметь точно рассчитывать эффективность использования имеющихся средств в процессе работы фирмы. В рыночной экономике предприниматели не могут добиться стабильного успеха, если не будут четко и эффективно планировать свою деятельность, постоянно собирать и аккумулировать информацию как о состоянии целевых рынков, положении на них конкурентов, так и о собственных перспективах и возможностях.
1.2 Разделы и содержание бизнес-плана
Подведение итога по первым двум разделам, перечисление целей, для которых создается бизнес. Цели – это финансово-экономические показатели деятельности бизнеса, которых владелец хочет достичь в результате выполнения этого плана.
Приведение списка задач, которые необходимо решить для достижения этих целей. Задачи – это промежуточные контрольные отметки, показатели, которые бизнес обязан достичь для успешной реализации поставленной цели. Задачами могут быть показатели ежемесячных, квартальных (годовых) объемов продаж, прибыли, число клиентов, какие-то особые показатели измерения удовлетворенности ваших клиентов и т.д.
1.3 Факторы, влияющие на создание предприятий ресторанно-гостиничного бизнеса
На сегодняшний день невозможно представить себе современное общество без материальных благ и услуг, которые создаются в процессе производства и являются его конечной целью. Производство пронизывает все человеческое существование и поэтому является главным объектом исследования экономической теории и практики. Важной составляющей частью производственного процесса являются затраты, которые несет предприятие, в том числе ресторанно-гостиничного бизнеса, в течение всей своей деятельности.
Затраты являются важнейшим показателем деятельности каждого предприятия ресторанно-гостиничного бизнеса. Они в большей степени влияют на финансовый результат деятельности предприятия ресторанно-гостиничного бизнеса и его эффективность.
Глава 2. Оценка разработки плана ресторана «Намёткин»
2.1 Анализ состава, структуры и динамики затрат ресторана «Намёткин»
Ресторан «Намёткин» гостеприимно открывает свои двери для всех, кто ищет самых ярких и радостных впечатлений. ресторан «Намёткин» находится по адресу Москва, ул. Наметкина, д. 11. Общая площадь ресторана «Намёткин» 1000 кв. м, рассчитанная приблизительно на 200 посадочных мест. Для ведения праздничных вечеров приглашаются профессиональные ди-джеи. В банкетных залах играет живая музыка.
Рис. 1 Информация о местоположении ресторана «Намёткин»
2.2 Оценка факторов, влияющих на деятельность ресторана «Намёткин»
Исходя из результатов проведенного анализа в параграфе 2.1, в 2017 году наблюдается рост уровня затрат в части не обусловленных ростом объема производства по всем элементам затрат, т.е. перерасход и, следовательно, у предприятия имеются резервы по снижению вышеуказанных видов затрат. В целом рост себестоимости составил 42088 тыс.руб.
Влияние факторов первого порядка на изменение уровня себестоимости единицы продукции изучают с помощью факторного анализа.
Таблица 6
Исходные данные для факторного анализа
Для того, чтобы понять какие элементы затрат оказали большее влияние на рост уровня издержек проведём анализ динамики, представленный в таблице 11 в приложении.
На рисунках 5 и 6 представлена структура уровня затрат в 2016 и 2017 годах.
Рис. 5 Структура уровня затрат за 2016 год
2.3 Взаимосвязь внешних факторов с результатами финансово-хозяйственной деятельности ресторана «Намёткин»
Рентабельность как один из главных экономических показателей хорошо характеризует прибыльность от труда организации. Его расчет помогает понять насколько выгодным является выбранный проект или направление. Таким образом рентабельность организации напрямую зависит от затрат на производство, т.к. если затраты будут чересчур высокими, то рентабельность будет низкой, соответственно это будет показывать то, что дальнейшее ведение бизнеса не будет прибыльным. Рентабельность продаж рассчитывается как отношение прибыли от продаж к сумме полученной выручки.
Таблица 15
Динамика уровня рентабельности показателей ресторана «Намёткин», %
Рисунок 11 - Динамика уровня рентабельности показателей ресторана «Намёткин»
Глава 3. Предложения по совершенствованию управления ресторана «Намёткин»
3.1 Основные положения предлагаемого проекта по созданию ресторана
Как показало исследование, организация ресторана является достаточно прибыльным бизнесом.
Рассмотрим целесообразность открытия ресторана «Намёткин».
В данном проекте предусмотрены следующие параметры ресторана «Намёткин»:
- Ресторан будет рассчитан на потребителя со средним уровнем дохода – молодежь, которая только начала свою трудовую деятельность, студентов;
- Ресторан будет работать с 18:30 до 6:00 утра. Живая музыка в ресторане с 19:00 до 23:30;
3.2 Производственный план ресторана
Разработать дизайн ресторана – дело ответственное и под силу только профессионалам, так как просто идей будет недостаточно, нужен еще и большой опыт в проработке нежилых помещений.
Рис. 14 Вариант дизайна зоны Chill Out ресторана «Намёткин»
3.4 Финансовый план ресторана
Расчет точки безубыточности ресторана «Намёткин» представлен в приложении на таблице 26.
Как видно из нижеприведенной диаграммы, точка безубыточности – это точка пересечения выручки и полных затрат. Она соответствует загрузке ресторана «Намёткин» примерно 64%. В пересечете на выручку точка безубыточности равна 4 337 тыс. руб. в месяц с учетом НДС.
