Содержание
ВВЕДЕНИЕ.......... 3
Глава 1. Теоретические аспекты экологически чистых пищевых продуктов и их взаимосвязь с пищевыми отравлениями
1.1 Сущность экологически чистых продуктов.......... 5
1.2 Классификация и характеристика загрязняющих веществ пищевых продуктов.......... 6
1.3 Общее понятие о пищевых заболеваниях и их классификация.......... 17
ГЛАВА 2. АНАЛИЗ ОРГАНИАЗЦИИ БОРЬБЫ С ПИЩЕВЫМИ ОТРАВЛЕНИЯМИ ЦЕНТРА САНИТАРНОЙ ЭКСПЕРТИЗЫ АКМОЛИНСКОЙ ОБЛАСТИ
2.1 Роль санитарно-эпидемиологической экспертизы в борьбе с пищевыми отравлениями санитарной экспертизы Акмолинской области.......... 34
2.2 Анализ случаев пищевых токсикоинфекций г. Кокшетау за 2006 год.......... 39
2.3 Анализ деятельности санитарно-эпидемиологической службы Акмолинской области.......... 40
ГЛАВА 3. ПУТИ СНИЖЕНИЯ ПИЩЕВЫХ ОТРАВЛЕНИЙ
3.1 Предупреждение пищевых отравлений.......... 45
3.2 Профилактика профессиональных отравлений пестицидами.......... 51
3.3 Совершенствование государственного контроля за качеством пищевых продуктов.......... 52
3.4 Зарубежный опыт повышения качества экологически чистых продуктов.......... 55
ЗАКЛЮЧЕНИЕ.......... 59
СПИСОК ИСПОЛЬЗОВАННЫХ ИСТОЧНИКОВ.......... 61
ПРИЛОЖЕНИЯ
ВВЕДЕНИЕ
Актуальность дипломной работы: проблема отрицательного влияния загрязнения окружающей среды на здоровье человека становится все более острой. Она переросла национальные границы и стала глобальной. Интенсивное развитие промышленности, химизация сельского хозяйства приводят к тому, что в окружающей среде появляются в больших количествах химические соединения, вредные для организма человека. Вместе с тем успехи науки позволяют регулировать содержание этих вредных веществ и доводить их концентрацию до безопасных величин. Это касается как всей окружающей среды, так и отдельных пищевых продуктов. Известно, что значительная часть чужеродных веществ поступает в организм человека с пищей (например, тяжелых металлов - до 70%). Поэтому широкая информация населения и специалистов о загрязняющих веществах в продуктах питания имеет большое практическое значение. Благодаря успехам медицинской науки и профилактическим мероприятиям многие инфекционные болезни, ранее широко распространенные и сокращавшие среднюю продолжительность жизни, утрачивают свою ведущую роль ...
ГЛАВА 1. ТЕОРЕТИЧЕСКИЕ АСПЕКТЫ ЭКОЛОГИЧЕСКИ ЧИСТЫХ ПИЩЕВЫХ ПРОДУКТОВ И ИХ ВЗАИМОСВЯЗЬ С ПИЩЕВЫМИ ОТРАВЛЕНИЯМИ
1.1 Сущность экологически чистых продуктов
Экологически чистые продукты - те продукты, в которых содержание вредных веществ меньше, чем в обычных «стандартных» продуктах, соответствующих по качеству необходимым нормативным документам, в частности ПДК. Экологически чистый продукт - тот, который получен на чистой территории без дополнительного применения минеральных удобрений, пестицидов и других техногенных воздействий; или это продукт, полученный из натурального сырья по современной технологии, обеспечивающей минимальное попадание в продукт других веществ, практически не содержащий посторонних включений.
Экологически чистые продукты должны отвечать следующим требованиям:
- во-первых, место производства сырья для их изготовления должно отвечать требованиям экологической безопасности;
- во-вторых, выращивание сельскохозяйственных культур, животноводство, рыбоводство и переработка пищевых продуктов должны отвечать требованиям технологий изготовления экологически чистых продуктов;
- в-третьих, сама продукция должна отвечать качественным и санитарным стандартам экологически чистых продуктов.
Практически абсолютно экологически чистых продуктов получить невозможно. Это миф. Существуют лишь более и менее экологически чистые продукты. С пищей в организм человека попадает от 70 до 90% всех потенциально вредных веществ ...
1.2 Классификация и характеристика загрязняющих веществ пищевых продуктов
В литературе встречаются различные виды классификаций загрязняющих веществ пищевых продуктов. Рассмотрим некоторые из них. В медико-биологических требованиях и санитарных нормах качества продовольственного сырья и пищевых продуктов, утвержденных Минздравом РК 01.08.06, приводится следующее понятие.
Пищевые добавки - природные или синтезированные вещества, преднамеренно вводимые в пищевые продукты с целью придания им заданных свойств и не употребляемые сами по себе в качестве пищевых продуктов или обычных компонентов пищи. В законе о пищевых продуктах в ГДР еще в 1962 году были определены следующие понятия: Чужеродными веществами называют такие вещества, которые по своим свойствам и количеству, а также по своей природе или вследствие способов физической обработки продуктов не свойствены этим продуктам, но употребляются вместе с ними в качестве их составной части во время еды, питья, в процессе курения или нюхания. Пищевыми добавками называют вещества или смеси веществ, добавление которых в продукты питания закономерно по составу или содержанию питательных веществ. Эти добавки должны быть получены из пищевого сырья с применением пищевой технологии ...
1.3 Общее понятие о пищевых заболеваниях и их классификация
Продукты убоя животных при определенных условиях могут быть источником возникновения не только типичных инфекционных и инвазионных болезней у людей (сибирская язва, туберкулез, бруцеллез, тениаринхоз, тениидоз и др.), но и различных пищевых заболеваний, к которым относят токсикоинфекции и токсикозы.
Токсикоинфекции и токсикозы представляют собой обширную группу преимущественно острых пищевых заболеваний людей. Само название «пищевые заболевания», «пищевые токсикоинфекции», «пищевые токсикозы» указывают, что основную роль в их возникновении играют пищевые продукты. Однако возможное вредное влияние пищевых продуктов на организм человека может быть обусловлено различными причинами. В зависимости от них все пищевые заболевания людей делят на две большие группы. Пищевые заболевания небактериальной природы (типичные пищевые отравления). К этой группе относят:
а) отравления пищевыми продуктами, содержащими неорганические и органические ядовитые вещества и ядохимикаты, которые различными путями попадают в продукты питания;
б) отравления продуктами животного происхождения, ядовитыми по своей природе (ядовитые рыбы, а также ядовитые икра и печень некоторых видов рыб в определенное время года); ...
ГЛАВА 2. АНАЛИЗ ОРГАНИАЗЦИИ БОРЬБЫ С ПИЩЕВЫМИ ОТРАВЛЕНИЯМИ ЦЕНТРА САНИТАРНОЙ ЭКСПЕРТИЗЫ АКМОЛИНСКОЙ ОБЛАСТИ
2.1 Роль санитарно-эпидемиологической экспертизы в борьбе с пищевыми отравлениями
Санитарно-эпидемиологическая служба Республики Казахстан представляет единую систему, в которую входят государственные органы, а также организации санитарно-эпидемиологической службы.
К государственным органам санитарно-эпидемиологической службы относятся:
- уполномоченный орган в области санитарно-эпидемиологического благополучия населения, его территориальные подразделения на Государственной границе и на транспорте;
- местные исполнительные органы областей (города республиканского значения, столицы);
- подразделения государственных органов, осуществляющие деятельность в области санитарно-эпидемиологического благополучия населения.
Организациями, входящими в санитарно-эпидемиологическую службу, являются:
- республиканская санитарно-эпидемиологическая станция;
- государственные организации, осуществляющие санитарно-эпидемиологическую экспертизу на Государственной границе, на территориях, транспорте, а также государственная организация осуществляющая санитарно-эпидемиологическую экспертизу при проведении официальных мероприятий с участием должностных лиц государства;
- республиканские научно-исследовательские организации, осуществляющие в соответствии с законодательством Республики Казахстан деятельность в области санитарно-эпидемиологического благополучия населения; ...
2.2 Анализ случаев пищевых токсикоинфекций г. Кокшетау за 2006 год
По г. Кокшетау за2006 г. поступило 187 экстренных извещений пищевых токсикоинфекций. Из них в результате эпидемиологического и лабораторного обследования выставлен окончательный диагноз пищевая токсикоинфекция (ПТИ) в 134 случаях ...
2.3 Анализ деятельности санитарно-эпидемиологической службы Акмолинской области
Санитарно-эпидемиологическая служба Акмолинской области представлена 38-ю организациями, в которых занято 430 специалистов со средним и высшем медицинским образованием. 93% санитарных врачей области имеют первую и высшую квалификационную категорию.
Санитарно-эпидемиологическая ситуация характеризуется как благополучная. отсутствуют такие заболеваний как холера, сибирская язва, бешенство, туляремия.
Снижена заболеваемость туберкулезом на 2%, острыми кишечными инфекциями на 20,6%, в том числе среди детей в возрасте до 14 лет на 23,9%, общей группой гельминтозов на 9,6%.
Отмечается положительная динамика в санитарно- техническом состоянии лечебно- профилактических учреждений области, проведена поэтапная замена устаревшего парка дезинфекционно - стерилизационного оборудования, так обеспеченность ЛПО области автоклавами составляет 100%, сухожаровыми шкафами 96%. Улучшилась обеспеченность больничных учреждений постельным, нательным бельем и составила 98% и 80% соответственно ...
ГЛАВА 3. ПУТИ СНИЖЕНИЯ ПИЩЕВЫХ ОТРАВЛЕНИЙ
3.1 Предупреждение пищевых отравлений
Пищевые отравления возникают в результате употребления пищи, загрязненной особыми видами микробов или продуктами их жизнедеятельности – токсинами или же загрязненной ядовитыми веществами (цинка, меди, свинца и т.д.). При загрязнении пищи микробами и токсинами внешний вид ее, вкусовые свойства часто не меняются и не вызывают каких-либо подозрений. Возможны отравления также от употребления в пищу продуктов питания, ядовитых по своей природе (ядовитые грибы, икра некоторых видов рыб и т.д.)
Заболевание начинается внезапно: через несколько часов после еды появляется тошнота, рвота, боль в животе, головокружение, общая слабость, повышается температура.
Обычно заболевание быстро заканчивается выздоровлением, но в отдельных случаях может принимать тяжелый характер, подчас со смертельным исходом. Чтобы установить причину пищевого отравления и прекратить дальнейшее возникновение заболеваний, необходимо изъять из употребления подозреваемый продукт и направить его на исследование в лабораторию.
В нашей стране пищевые отравления стали редким явлением. Органы санитарного надзора и отдельные ведомства осуществляют специальный контроль за тем, чтобы продукты питания были не только полноценными по своим питательным свойствам, но и безупречными в санитарно-гигиеническом отношении ...
3.2 Профилактика профессиональных отравлений пестицидами
Главнейшей задачей при работе с ядохимикатами является обеспечение полной безопасности людей, предотвращение загрязнений продуктов питания, водоемов и атмосферного воздуха, т. е. строгое выполнение санитарных правил по хранению, транспортировке и применению химических средств защиты растений, в которых указываются пути регламентации режима работы с пестицидами и мероприятия по охране окружающей среды при работе с ними. Обращается особое внимание на усиление контроля за использованием средств индивидуальной защиты и соблюдением правил личной гигиены.
Большое значение придается гигиеническому отбору пестицидных препаратов. Кроме того, постоянно осуществляется замена опасных пестицидов на менее опасные. Строго соблюдается гигиеническая регламентация применения пестицидов. Постоянно совершенствуются способы и методы применения пестицидов, создаются машины и аппараты, соответствующие гигиеническим требованиям. Запрещается применение пестицидов вручную. Лиц, работающих с ядохимикатами, обеспечивают спецодеждой, спецобувью, рукавицами, перчатками, респираторами, противогазами, защитными очками ...
3.3 Совершенствование государственного контроля за качеством пищевых продуктов
С развитием рыночных отношений значительно увеличилось количество предприятий, занимающихся производством продуктов питания - это различные пекарни, цеха по производству мучных кондитерских изделий, разливу безалкогольных напитков и т. д.
Как известно при открытии производства самое важное - правильно и грамотно организовать производство.
В первую очередь необходимо учитывать положения законов Республики Казахстан «О сертификации», «О стандартизации», «Об обеспечении единства измерений», «О качестве и безопасности пищевых продуктов».
После приобретения и установки необходимого технологического оборудования и получения разрешительных документов от всех служб (санэпиднадзора, пожарной охраны, экологии и т.д.) необходимо определиться, на соответствие требованиям каких документов будет вырабатываться продукция. В пищевой отрасли действуют международные (ИСО), межгосударственные (ГОСТ) и государственные стандарты (СТ РК), кроме того каждое предприятие имеет право разработать собственный документ - технические условия, зарегистрировать их в установленном порядке и строго соблюдать их требования. Технические условия разрабатываются в следующих случаях:
- при отсутствии стандартов на продукцию;
- при наличии стандартов общих технических условий предусматривающих разработку технических условий, конкретизирующих специфические требования продукции;
- при повышении и дополнении норм и требований действующих стандартов ...
3.4 Зарубежный опыт повышения качества экологически чистых продуктов
В западноевропейских странах экосертификация достаточно широко развита. Она дополняет обычную сертификацию и почти всегда носит обязательный характер.
Во Франции, например, экосертификация сельскохозяйственной продукции учреждена в законодательном порядке в1960 г., на основании ее введены экознаки как по видам продукции, так и у отдельных изготовителей или союзов производителей. Эти знаки получили название "красные метки" и были опубликованы в печати для информирования потребителей. Все экознаки дополняют национальный знак соответствия NF.
Принципы экосертификации состоят в обеспечении безопасности продукции для потребителя и окружающей среды, соответствия европейской экосертификации и учете экологической ситуации на рынках. Основные правила экосертификации Франции включают положения для потребителей проводить (по возможности) контроль экологически чистых продуктов; в состав органа, выдающего экосертификат, обязательно должны входить потребители и представители общественных организаций по защите окружающей среды; экосертификация должна охватывать весь жизненный цикл сертифицируемой продукции и создавать экономическую заинтересованность производителя в получении экосертификата и др.
Накопленный опыт позволил ввести единую национальную систему экосертификации, девиз которой — потребители не должны знать все о вреде продукции, но они имеют право на абсолютную уверенность, что продукция со знаком NF наиболее безопасна во всех отношениях ...
ЗАКЛЮЧЕНИЕ
В первой главе дипломной работы было рассмотрено понятие экологически чистых продуктов и видов отравлений от употребления пищи.
За 70-летнюю жизнь человек съедает около 100 тысяч кг пищи, но не всегда она приносит пользу, даже если она легкоусвояемая и биологически полноценна. Это связано с тем, что продукты питания являются хорошей средой для обитания патогенной микрофлоры и накопления продуктов их жизнедеятельности, в продукты легко переходят токсические вещества, которые применяются для обработки сельскохозяйственной продукции, появляются в процессе кулинарной обработки и проникают из тары.
Ведущими факторами данной группы отравлений является инфицирование продуктов, хранение их в условиях повышенной температуры и несоблюдение сроков хранения, поэтому профилактику нужно проводить по ходу «технологического процесса»:
- приобретенные в магазине или на рынке продукты, особенно скоропортящиеся, должны быть помещены каждый в свою тару (полиэтиленовый пакет) и быстрее доставляться в холодильник, где должно быть обеспечено отдельное хранение продуктов. А самый лучший вариант, если скоропортящиеся продукты использоваться сразу; ...
СПИСОК ИСПОЛЬЗОВАННОЙ ЛИТЕРАТУРЫ
41. Чернова Н.М., Былова А.М. Экология. - М.: Просвещение, 1981.- 254 с.
42. Черных А.М. Угрозы здоровью человека при использовании пестицидов // Гигиена и санитария. – 2003. – №5. – С.25-29.
43. Чубирко М.И. Гигиеническая оценка воздействия пестицидов на окружающую среду и здоровье населения // Здравоохранение Российской Федерации. – 2002. – №1. – С.29-31.
44. Шикломанов И. А. Антропогенные изменения водности рек.-Л.: Гидрометеоиздат, 1979.
45. Эйхлер В. Яды в нашей жизни. М.: Мир, 1985. - 213 с.
Приложение 1
Распределение ПТИ по возрастам
