СОДЕРЖАНИЕ
Введение.......... 3
1. Теоретические аспекты учета на предприятиях общественного питания
1.1 Значение предприятий общественного питания и их развитие в Республике Казахстан.......... 6
1.2 Особенности учета производства и реализации продукции на предприятиях общественного питания.......... 23
1.3 Синтетический и аналитический учет на предприятии общественного питания.......... 26
2. Экономико-финансовый анализ ТОО «Золотое Руно»
2.1 Общие сведения о фирме.......... 43
2.2 Анализ основных экономических показателей.......... 44
2.3 Финансовый анализ предприятия.......... 49
3. Пути совершенствования учета и аудита на предприятиях общественного питания
3.1 Повышение внутреннего контроля за расходами на предприятии общественного питания.......... 68
3.2 Совершенствование бухгалтерского учета на ТОО «Золотое Руно».......... 72
3.3 Внедрение учета в баре с использованием специализированных программ.......... 75
Заключение.......... 78
Список использованной литературы.......... 80
Приложения
Введение
Общественное питание играет важную роль в жизни общества. Оно наиболее полно удовлетворяют потребности людей в питании. Предприятия питания выполняют такие функции, как производство, реализация и организация потребления кулинарной продукции населением в специально организованных местах. Предприятия питания осуществляют самостоятельную хозяйственную деятельность и в этом отношении не отличаются от других предприятий. Питание населения организуется в основном небольшими частными предприятиями.
Питание является необходимой жизненной потребностью большинства рабочих, служащих, учащихся и значительного количества других групп населения страны.
В настоящее время деятельность в сфере массового питания начинает набирать обороты. Первый всплеск уже прошел: многие рестораны и кафе, открывшиеся в начале перестроечного процесса, в связи с нерентабельностью и неконкурентоспособностью закрылись. Однако постепенно процесс пошел. В настоящий момент Астана, а также областные центры Республики Казахстан, переживают настоящий ресторанный бум: стремительно растет число гостиниц, ресторанов, кафе, баров, различных клубов. Индустрия массового питания находится в процессе развития - растет как число заведений, так и качество обслуживания ...
1. Теоретические аспекты учета на предприятиях общественного питания
1.1 Значение предприятий общественного питания и их развитие в Республике Казахстан
Пища-основа жизни человека. От того, как человек питается, зависит его здоровье, настроение, трудоспособность. Следовательно, питание человека-это не только его личное, но и общественное дело. Французскому физиологу Брмат-Саварену принадлежит выражение: «Животное насыщается, человек ест, умный человек умеет питаться». «Уметь питаться» ничего общего не имеет с утолением голода. Умение питаться предполагает разумное, умеренное и своевременное питание, то есть культуру питания. И этой очень непростой науке-культуре питания необходимо учиться, учиться смолоду, пока человек еще не приобрел болезней от неумеренного питания. Так что кухня-дело очень серьезное и требует к себе уважительного отношения.
Пищевые продукты и готовые кулинарные изделия при неправильной обработке, нарушении сроков хранения могут служить средой для развития микроорганизмов, и поэтому необходимо при приготовлении, хранении и реализации готовой пищи строго соблюдать установленные санитарные правила. При кулинарной обработке продуктов в них происходят сложные физические и химические процессы, без знания которых невозможно выбрать рациональные режимы обработки, уменьшить потери питательных, ароматических, вкусовых веществ и повысить качество пищи. Технолог общественного питания должен хорошо знать физику и весь цикл химических дисциплин. Предприятия общественного питания оснащены механическим, холодильным и тепловым оборудованием с газовым, электрическим и паровым обогревом. В связи с этим технолог должен знать оборудование предприятий общественного питания и другие технические дисциплины. Не менее важно для технолога знание экономики общественного питания. Достигнуть высокой производительности труда, повысить культуру обслуживания нельзя без знания основ организации общественного питания ...
1.2 Особенности учета производства и реализации продукции на предприятиях общественного питания
Специфика хозяйственной деятельности предприятий общественного питания определяет особенности ведения бухгалтерского учета. С одной стороны, он призван отражать процессы производства (приготовление пищи), а с другой - процессы торговли (реализации).
Наряду с продукцией собственного производства (закусками, первыми, вторыми, третьими блюдами, полуфабрикатами, кулинарными изделиями и т.п.) реализуется без кулинарной обработки некоторые покупные товары (соки, хлеб, кондитерские изделия и др.).
Расходы производства учитываются отдельно на счете 8010 «Основное производство», а обращения отдельно на счете 7110 «Расходы по реализации продукции и оказанию услуг», расходы, связанные с управлением, относятся на счет 7210 «Административные расходы».
В соответствии со КСБУ 7 «Учет товарно-материальных запасов» МСФО 2 «Запасы» расходы административного назначения и расходы по реализации товаров, не зависящие от объема производства, определяются как постоянные расходы, не связанные с конкретными видами реализованных товаров, поэтому они исчисляются по периодам времени и признаются как расходы периода. Исходя из этого, исчислить фактическую себестоимость собственной продукции не представляется возможным. Счет 8010 «Основное производство» из калькуляционного в промышленности превращается в общественном питании в материальный и используется лишь для учета движения продуктов на кухне ...
1.3 Синтетический и аналитический учет на предприятии общественного питания
На предприятия общественного питания продукты и товары поступают от поставщиков (предприятий пищевой промышленности), а также в порядке собственных закупок на рынках и в магазинах.
При поступлении товаров и сырья от поставщиков приемка их в предприятиях общественного питания производится по количеству и качеству, в соответствии с «Инструкцией о порядке приемки продукции и товаров по количеству и качеству», утвержденной постановлением Кабинета Министров РК от 2.11.1994 г. №1240, а также с другими нормативными актами и сопроводительными документами на основании накладных, товарно-транспортных накладных (доставляемых автомобильным транспортом), счетов-фактур (ст. 242), по товарам, подлежащим обложению налогом на добавленную стоимость (ст. 211 Налогового кодекса РК).
Не подлежат приемке и реализации товары, не имеющие сертификата соответствия или его заверенной печатью копии; с истекшим сроком годности, хранения (реализации). Товары, признанные непригодными для употребления по назначению, подлежат уничтожению или переработке в соответствии с постановлением Правительства РК от 29.12.1995 г. №1891 «Об утверждении порядка по уничтожению или дальнейшей переработке продукции и товаров в случаях признания их не пригодными к реализации и употреблению».
Получение товарно-материальных запасов у поставщика производится на основании доверенности при предъявлении документа, удостоверяющего личность лица, указанного в доверенности. Если субъект - получатель товарно-материальных запасов и субъект-отправитель имеют сложившиеся коммерческие отношения друг с другом, отпуск товарно-материальных запасов может осуществляться без доверенности ...
2. Экономико-финансовый анализ ТОО «Золотое Руно»
2.1 Общие сведения о фирме
ТОО «Золотое Руно» - это добровольное объединение граждан на основе членства для совместного предпринимательства, основанного на их личном трудовом участии и объединение его членами имущественных взносов.
ТОО является юридическим лицом по закону Республики Казахстан с момента его регистрации – с 18 марта 2002 года № 2426-1902-ТОО.
Место нахождения товарищества: Республика Казахстан, Акмолинская область, г. Кокшетау, ул. Ауельбекова 183.
Срок деятельности товарищества не ограничен.
ТОО «Золотое Руно» осуществляет следующие виды деятельности:
- производство, переработка, реализация и хранение продукции;
- выпуск продукции собственного производства, выпечки хлеба и хлебобулочных изделий;
- осуществление коммерческой и посреднической деятельности;
- организация общественного питания, торгово-закупочная деятельность;
- организация досуга граждан;
- другие виды деятельности, не запрещенные законодательными актами Республики Казахстан.
Отдельными видами деятельности, перечень которых определяется законодательными актами, ТОО «Золотое Руно» может заниматься на основании лицензии.
ТОО «Золотое Руно» имеет печать, самостоятельный баланс (см. приложения), счета в банках, бланки со своим наименованием.
ТОО «Золотое Руно» для достижения цели своей деятельности имеет право от своего имени заключать сделки, приобретать имущественные и личные неимущественные права, нести обязанности, быть истцом и ответчиком в суде.
Товарищество в праве создавать не территории РК и за рубежом филиалы и представительства, вступать в объединения с другими юридическими лицами, а также быть участником иных юридических лиц.
Уставной капитал ТОО «Золотое Руно» составляет 510 тыс. тенге. К моменту регистрации товарищества уставный капитал был внесен полностью участниками товарищества ...
2.2 Анализ основных экономических показателей
В состав производственного персонала исследуемого предприятия общественного питания входят официанты, повара и посудомойщицы.
На ТОО «Золотое Руно» работают официанты с большим стажем работы, владеющие всеми навыками профессионального обслуживания клиентов, со знанием правил сервировки столов.
Работают повара высшей категории. Работники могут предложить блюда европейской и азиатской кухни, приготовленные по особым рецептам. На кухне соблюдаются все санитарные требования и нормы, установленные законодательством Республики Казахстан.
Администрация ТОО «Золотое Руно» ежегодно направляет отличившихся работников на курсы повышения квалификации в г. Астану ...
2.3 Финансовый анализ предприятия
Финансовый анализ является существенным элементом управления предприятием общественного питания. Практически все пользователи финансовых отчетов предприятий используют результаты финансового анализа для принятия решений по оптимизации своих интересов.
Собственники ТОО «Золотое Руно» анализируют финансовые отчеты для повышения доходности капитала, обеспечения стабильности предприятия. Можно твердо говорить, что качество принимаемых решений целиком зависит от качества аналитического обоснования решения. Об интересе к финансовому анализу говорит тот факт, что в последние годы появилось много публикаций, посвященных финансовому анализу, активно осваивается зарубежный опыт финансового анализа и управления предприятиями, банками, страховыми организациями и т.д.
Введение нового рабочего плана счетов бухгалтерского учета в Республике Казахстан, приведение форм бухгалтерской отчетности в соответствие с требованиями международных стандартов вызывает необходимость использования новой методики финансового анализа, соответствующей условиям рыночной экономики. Такая методика нужна для обоснованного выбора делового партнера, определения степени финансовой устойчивости предприятия, оценки деловой активности и эффективности предпринимательской деятельности.
Основным источником информации о финансовой деятельности ТОО «Золотое Руно» является бухгалтерская отчетность. Отчетность предприятия в рыночной экономике базируется на обобщении данных финансового учета и является информационным звеном, связывающим предприятие с обществом и деловыми партнерами - пользователями информации о деятельности предприятия ...
3. Пути совершенствования учета и аудита на предприятиях общественного питания
3.1 Повышение внутреннего контроля за расходами на предприятии общественного питания
Для повышения контроля и учета средств на предприятии общественного питания необходимо организовать внутренний аудит движения продовольственных запасов. Из склада на кухню ресторана и обратно.
Этот вид контроля называется внутренним аудитом. Внутренний аудит является неотъемлемым и важным элементом управленческого контроля. Потребность во внутреннем аудите возникает на предприятиях в связи с тем, что верхнее звено руководства не занимается повседневным контролем деятельности организации и низших управленческих структур. Внутренний аудит дает информацию об этой деятельности и подтверждает достоверность отчетов менеджеров.
Для обеспечения сохранности продукции, сданной рестораном на склады готовых изделий, необходимы учет ее наличия и периодическая проверка соответствия фактических остатков учетными данными, проводимая посредством инвентаризации. Учет наличия продукции на складах ТОО "Золотое Руно" осуществляется на основании приходных и расходных документов.
Оперативный учет движения продукции на складах возложен на материально ответственных лиц. Они ведут количественным оперативный учет поступления и выбытия готовых изделий в сортовых карточках складского учета. Допустимо использовать для этой цели бланки карточек складского учета материалов ...
3.2 Совершенствование бухгалтерского учета на ТОО «Золотое Руно»
Для повышения эффективности учета в ТОО «Золотое Руно» предлагается автоматизировать бухгалтерию с помощью специализированного программного продукта "1С-Рарус: Общепит, казахстанская версия".
"1С-Рарус: Общепит, казахстанская версия" - типовое решение для автоматизации предприятий общественного питания Казахстана, которое представляет собой адаптированную к требованиям казахстанского учета версию популярного продукта "1C-Рарус: Общепит, ред. 6, Стандарт", является дополнением к типовой конфигурации "Бухгалтерский учет для Казахстана, ред. 2.0", предназначено для использования с компонентой "Бухгалтерский учет" системы программ "1С:Предприятие 7.7". Конфигурация не является полностью конфигурируемой и содержит защищенные участки программного кода.
Программный продукт предназначен для автоматизации оперативного и бухгалтерского учета на предприятиях общественного питания, таких как кафе, столовые, комбинаты питания. Программа позволяет усовершенствовать учетную систему бухгалтеров, технологов, шеф-поваров, менеджеров предприятий ...
3.3 Внедрение учета в баре с использованием специализированных программ
Предлагается организовать учет в баре ТОО «Золотое Руно».
Поступающие в буфеты товары из кладовой оформляются требованиями-накладными, а из кухни - дневными заборными листами или накладными.
Цены на блюда, закуски и кулинарные изделия, реализуемые в виде блюд и порций, определяются посредством калькуляций. Покупные товары реализуются в буфетах по розничным ценам(покупная стоимость плюс торговая наценка).
Потребители оплачивают товар или непосредственно буфетчику, или в кассу с обязательным применением кассового аппарата. Выручка ежедневно сдается из операционной кассы в кассу предприятия общественного питания. На сумму сданной выручки буфетчику выдается квитанция приходного кассового ордера.
В установленные сроки буфетчик представляет в бухгалтерию товарный отчет со всеми приходными и расходными документами под расписку на втором экземпляре, который остается у буфетчика. О внесенных исправлениях бухгалтер сообщает буфетчику и берет с него письменное подтверждение правильности этих исправлений ...
Заключение
В предприятиях общественного питания в наше время происходит внедрение новых современных технологий, способствующих повышению качества кулинарной продукции.
Общественное питание одной из первых отраслей народного хозяйства встало на рельсы преобразования, приняв груз острейших проблем переходного периода на рыночные отношения. Быстрыми темпами прошла приватизация предприятий, изменилась организационно-правовая форма предприятий общественного питания
С 2003 года ассортимент реализованной продукции увеличился в 3 раза и составляет более 80 наименований. Организация ежедневного бесплатного питания (обеды) заняты 85 предприятий питания. В проведении благотворительных акций по предоставлению бесплатного питания заняты более 300 предприятий питания, в том числе крупные рестораны и кафе.
На сегодняшний день практически отсутствуют такие типы предприятий как общедоступные столовые с предоставлением диетического, лечебного и профилактического питания, а так же специализированные предприятия доступные для населения с низким уровнем дохода. Предполагается создать в каждом районе менее 1-2 предприятий социального и диетического питания.
За последнее время в Кокшетау создаются и расширяются сети предприятий с восточными кухнями: «Уйгурские блюда», «Сабантой», «Суши бары» и другие ...
Список использованной литературы
27. Сборник рецептур национальных блюд и кулинарных изделий, Москва: «Хлебпродинформ», 5-я часть 2001г.
28. Сборник рецептур предприятий общественного питания, Москва, «Легкая промышленность и бытовое обслуживание», 2000г.
29. Сборник технологических нормативов. 1994, 1996гг
30. Соболева З.Т., Бакунова Р.Б. «Справочник руководителя предприятия общественного питания», 1986г.
31. Т.Т. Никуленкова, Ю.И. Лаврененко, Г.Н. Ястина, «Проектирование предприятий общественного питания». Москва, «Экономика»-2002г.
32. Уокер Джон Р “Введение в гостеприимство” - Москва. “Юнити” 1999г.
33. Усов В.В. “Организация обслуживания в ресторане” - Москва. “ Высшая школа” 1990г.
34. Х. Ридель, «Бары и рестораны. Техника обслуживания». 2002г.
