МАЗМҰНЫ

КІРІСПЕ. 3

1 ӘДЕБИЕТТЕРГЕ ШОЛУ.. 4

1.1  Бие сүтінің  химиялық құрамы.. 4

1.2 Қымыздың химиялық құрамы.. 13

1.3. Бие сүті мен қымыздың емдік қасиетері 15

2 ЗЕРТТЕУ МАТЕРИЯЛДАРЫ  МЕН  ӘДІСТЕРІ 18

2.1. Зерттеу материялдары.. 18

2.2. Зерттеу әдістері 18

2.2.1 Бие сүті және қымыздың физикалық – химиялық көрсеткіштерін анықтау әдістері 19

2.2.2.Бие сүтінің ферменттік өнімімен сүт қышқылды бактерияларды бөліп алу  21

2.2.3 Сүт қышқылды бактерияларының антагонистикалық қасиеттері. 30

2.2.4 Антибиотикалық актиатілігі 32

3 ӨЗІНДІК ЗЕРТТЕУ ЖҰМЫСТАРЫНЫҢ НӘТИЖЕЛЕРІ ЖӘНЕ ОНЫ ТАЛҚЫЛАУ   34

3.1. Бие сүтінің және қымыздың химиялық құрамы.. 34

3.2 Бие сүтінің ферменттік өнімінен сүт қышқылы бактерияларын айқындау. 34

3.3. Антагонистік қасиетерін зерттеу. 35

ҚОРЫТЫНДЫ.. 37

ҚОЛДАНЫЛҒАН ӘДЕБИЕТТЕР. 39

2 ЗЕРТТЕУ МАТЕРИЯЛДАРЫ  МЕН  ӘДІСТЕРІ

2.2.2.Бие сүтінің ферменттік өнімімен сүт қышқылды бактерияларды бөліп алу

 ... Қоректі орта ретінде әдетте майы алынған сүтті қолданады . Ол үшін сүтті сепаратордан өткізеді де, біраз түндырады, бергілі варонкалармен сүттен кілегей бөліп тастайды.Қалдық майдан құтылу үшін көк сүтке 5 % хлороформ қосады да біраз қойып, бөледі. Ал хлороформ қалдығы сүтті залалсыздандырғанда ұшып кетеді де, бактериялар тіршілігіне нұсқан келтірмей, сүт ағынында үш тәулік бойына немесе 0.5 атмосфералық қысыммен 110⁰С –да 30 минут бойына автоклавта залалсыздандырады. Бұдан жоғары температурада залалсыздандырғанда қант карамелденіп, сүт қоңырқай тартады.

Ет –пептонды агар

Қатты қоректік орта болып саналды . Құрамы жағынан қатты қоректік орталар сондай сүйық орталармен бірдей. Тек мұндай ортаны қатайту үшін агар-агар немесе желатин қосады. Көбінесе бұл мақсатта   агар-агарда қолданады. Оны белгілі бір технологиямен теңіз балдырларын алады. Оның құрамының басым көпшілігі көмірсулармен азотты заттардың қоспасынан тұрады. Салқын суға салғанда агар-агар ісінеді, ол температурасы 90-100 ыстық суда балқиды, мөлдіреп, жабысқақ күйге айналады.  Агар-агар 40⁰С –да іркілдек түрге айналады .

         Ет –пептонды агарды (ЕПА) дайындау үшін 1 литр ет пептонды сорпаға 2-3  % мөлшерде ұсақтап кесілген агар-агарды (адессалық агарды 6%  алады) қосады.  Агар-агарды кастрөлге салып үстіне сорпа құяды да 120⁰С 30 минуттай залалсыздандырады, дайын агарды тұндырады. Бұл үшін агар бар кастрөлді жылы автоклав ішінде түн бойына қалдырады  Сонда ол жайлап суынады. Қатқан агарды шайқайды (кастролді алдын ала ыстық суға салып ысытады), тұнбаның төменгі жағын кеседі, ал беткі жағын кесіп алып балқытады.  Оларды мөлдірлендірудің басқа да тәсілдері бар. Олардың ішінде ең қарапайым және оңайы  балқытып 50⁰С дейін салқытылған оларға екі еседей сұйытылған, дистилденген суды және көбіктендіре қатты қопсытылған тауық жұмыртқасының  ақ уызын (бір жұмырқа белогы, бір литр ортаға арналады ) немесе қан сарысуын (10 мл 1 л ортаға орнап) қосады.  Қоспаны 10 минуттай қайнатады. Мөлдірленген оларды сүзеді. Арасына ыстық су кұйылған екі қабырғалы металдан жасалған воронкаға төселген мақта, арқылы сүзеді. ...

3 ӨЗІНДІК ЗЕРТТЕУ ЖҰМЫСТАРЫНЫҢ НӘТИЖЕЛЕРІ ЖӘНЕ ОНЫ ТАЛҚЫЛАУ

3.2 Бие сүтінің ферменттік өнімінен сүт қышқылы бактерияларын айқындау

... Микроорганизмдер  генофонында прокариоттар ерекше орын алады, оның ішінде сүт қышқылды бактериялар.

Ароматтүзгіштік айрықша сүт қышқылды бактериялар тобының өмірсүргіштігінің нәтижесі болып табылады олар, сүт қышқылынан басқа, диацетил, ацетоген, ұшқыш қышқылдар, көмірқышқыл газын, спирттер және эфирлер түзеді. Осылардың ішінен аромат түзуден жетекші роль атқаратын диацетил болып табылады. Аромат түзгіш сүт қышқылды бактериялары сүт өнімдерін өндіру үшін ашытқыға  қажетті компанент болып табылады.

Осыған байланысты біз сүт қышқылды бактерияларынан 15 штамм бөліп алып, және оның ішінде активтілігі күшті сүт қышқылды бактерияларының 3 штаммын  алдық және олардың физиолого – биохимиялық қасиеттері, антагонисттік активтілігін және морфолого-культуралды қасиеттерін зерттедік. ...

ҚОЛДАНЫЛҒАН ӘДЕБИЕТТЕР

1.   Robert Mcl.Whithey, I.R.Brunner,K.E.Ebner et al Nomenclature of the        Proteins of Cow  ¢s Milk tourth revision Lounal of Dairu Science²,1976 г, vol        59, No 5, pp 795-815

 2. Сеитов З.С., Дүйсембаев К.И., Хасенов А.Н., Чурепанова В.И.,  Беолокобыленко  В.Т.,Кумыс. Шубат . Алма-Аты\\а 1979  г. 204 с.

3.  Курмашина М.Т. К характеристике казахстонского кумыса-Изд. Ан КазССР Сер. Микробиол,1949 г. ...