Содержание
Введение 3
1 Экономическое содержание и роль бизнес-плана на предприятии 5
1.1 Содержание бизнес-планов 5
1.2 Методы и структура составления бизнес – плана 12
1.3 Функции бизнес-плана и его роль в совершенствовании финансовой деятельности предприятия 16
2 Разработка бизнес плана пивного ресторана 20
2.1 Резюме 20
2.2 Сроки и основные этапы реализации проекта 21
2.3 Характеристика объекта 21
2.4 План маркетинга 26
2.5 Технико-экономические данные оборудования. 40
2.6 Финансовый план 40
2.7 Оценка риска 42
2.8 Финансово-экономическое обоснование инвестиций. 42
Заключение 43
Список использованной литературы 44
Приложения 46
2 Разработка бизнес плана пивного ресторана
2.1 Резюме
Настоящий проект представляет собой план создания Пивного ресторана с денежным оборотом в два года.
Руководитель проекта_____
Идея проекта: Идея создания Пивного ресторана оборотом в два года преследует три цели:
1. Создание высокорентабельного предприятия.
2. Получение прибыли.
3. Удовлетворение потребительского рынка в потреблении пива и сопутствующих продуктов, а также организации массовых просмотров футбольных матчей, иных спортивных трансляций и проведения массовых тематических мероприятий.
Финансирование проекта: Осуществляется путем получения коммерческого кредита в размере 6155000 тенге.
Характер предприятия: предприятие по производству, и продаже пива и сопутствующих продуктов, а также организации массовых просмотров спортивных телепрограмм.
Стоимость проекта: 6155000 тенге.
Сроки окупаемости: 2 года.
Доход инвестора составит 419360,7 тенге.
Выплаты процентов по кредиту начинаются с первого месяца реализации данного проекта.
Возврат заемных средств начинается с первого месяца реализации проекта. Данное обстоятельство введено в данном бизнес плане для упрощения понимания структуры расчета потока дисконтирования и регулирования денежного потока.
Заложенная процентная ставка по заемным средствам 17,5%. Необходимо учитывать, что в настоящее время банки пересматривают норму процента для инвестиционных проектов в сторону снижения.
Общая сумма начисленных процентов составит 416360,7 тенге.
Условный жизненный цикл проекта 2 года.
Срок окупаемости с начала реализации проекта 3 месяца.
Срок окупаемости с учетом дисконтирования 2 года.
Общий экономический эффект от реализации проекта за условный жизненный цикл составляет 22168652,7 тг.
2.3 Характеристика объекта
Пивной ресторан предназначен для потребления пива и сопутствующих продуктов, а также организации массовых просмотров футбольных матчей, иных спортивных трансляций и проведения массовых тематических мероприятий. То есть потребитель услуг – любитель пива, просмотра спортивных мероприятий, любящий компанию потребитель.
Также нужно проанализировать работу конкурентов, нужно пройтись и оценить эффективность работы будущих конкурентов, выявить все достижения и недочеты в их работе и взять их себе на вооружение.
Также при организации работы Пивного ресторана важно проработать каждую деталь: придумать оригинальное название, связанное с интересной историей; разработать уникальный фирменный стиль и символику. К таким и прочим мелочам, влияющим на создание атмосферы пивного заведения нужно отнестись достаточно серьезно. От этого будет зависеть общий успех предприятия.
Также при разработке концепции важен стиль интерьера - пивные бары требуют почти полного отсутствия естественного освещения. По оценкам экспертов, пиво, как и кофе — это не просто напитки, а атрибуты общения между людьми: кофе - в утреннее и дневное время, пиво - вечером. Пиво, в отличие от крепких спиртных напитков, пьется достаточно долго и в больших количествах позволяя общаться длительное время. Среднестатистическая норма потребления пива для мужчин - 1л, для женщин — 0,5л. Чтобы увеличить время пребывания посетителей в Пивном баре (пабе, спорт баре) необходимо создать уютный интерьер, в котором не чувствуется течение времени.
Потому отделка помещения должна быть полутёмной, с достаточно тусклым локальным освещением, с присутствием натуральных материалов в отделке: таких как дерево, камень, кирпич. Также нужно предусмотреть мебель из темного дерева, сервировка на столах не нужна, возможно, размещение сетов на столах, столы должны быть на 4-8 мест, потому как в основном потребили пива приходят большими компаниями.
Также в пивном заведении важно создать атмосферу. То есть должна быть музыкальная программа или фоновая музыка. Живая музыка, если помещение позволяет ее разместить, желательна для бара, стиль музыки может быть самым разным, требование к ней только одно - у посетителей должно возникать желание слушать, а не танцевать. Другим способом создания атмосферы является организация командного просмотра трансляций футбольных и иных спортивных состязаний на оборудовании для просмотра. Для начала работы заведения именно этот вариант и будет максимально выгодным. Нужно только обязательно составить график просмотра трансляций, в том числе и прямых, сделать анонс и распространить программки.
Поскольку бутылочное пиво можно купить в магазине и с успехом пить дома, на работе, на улице и т.д., то разливное пиво можно попробовать только в заведениях общепита. Так же ситуация обстоит с собственным сваренным пивом, которое можно выпить только в пивном заведении и нигде больше. Данное преимущество предполагает установку своей пивоварни, что требует серьезных расчетов. Стоимость пивоварни достаточно высока. В среднем стоимость ее на рынке составляет около 150-200 тысяч условных единиц. Себестоимость литра сваренного пива не намного ниже, чем покупного, поэтому об экономии средств речь не идет. Собственное сваренное пиво способно привлечь дополнительного потребителя, является имиджевым фактором, инструментом маркетинга, который позволяет подчеркнуть пивную направленность заведения и приобрести явное конкурентное преимущество на рынке.
Например, в Англии в их пивное заведение - паб приходят выпить пива и пообщаться с друзьями в уютной обстановке, в Казахстане клиенты зачастую не только приятно пообщаться, но и вкусно покушать. Успех дела во многом будет зависеть от меню и от кухни. Нужно сформировать меню таким образом, чтобы к каждому виду пива подходил разный ассортимент блюд в разном ценовом сегменте, потому как вкусовые предпочтения потребителей в отношении пива в основном совпадают и в потреблении закуски к нему. В любом случае при составлении меню нужно сделать так, чтобы каждый клиент смог найти для себя все, что он любит. При этом не нужно зацикливаться только на пивных закусках, в меню должны быть блюда на любой вкус. От того, как пивное заведение зарекомендует себя на рынке с точки зрения предлагаемых блюд, таким и будет соответствующее отношение клиентов. Потому стоит очень задуматься о репутации, которая может быть испорчена только из-за единичного случая использования некачественного продукта. Все продукты должны быть исключительной свежести, порции достаточными для нормального питания, должен быть широкий выбор различных закусок к пиву, горячие блюда, салаты и прочее. Отношение к формированию состава меню и его качества будет прямо пропорционально признанию клиентами пивного заведения.
В планах организации Пивного ресторана предполагается разработка системы управления и контроля заведением еще на самом первом этапе до его открытия, чтобы в первые дни работы проверить ее эффективность, внести необходимые изменения, или сменить стратегию. Работникам необходимо создать комфортные условия для трудовой деятельности, заинтересовать в финансовом плане или перспективами. Человек будет хорошо работать, если ему это будет действительно интересно, и не существует обременительных трудностей.
Управляющий пивным предприятием должен быть идейным вдохновителем, на которого должна равняться вся команда, поскольку только от его настроя будет зависеть отношение остальных участников.
Ключевой фигурой формирования имиджа и репутации пивного заведения является официант. Выбор кадров необходимо проводить с точки зрения стремления соискателя, желания эффективно работать и развиваться. Необходимо, чтобы претендент мог найти общий язык с клиентом, независимо от особенностей характера и настроения. Такие работники являются наиболее ценными, даже при отсутствии опыта работы, остальное можно наверстать и обучить человека уже в процессе трудовой деятельности.
Сперва нужно оговорить определенные дни стажировок, ознакомить со структурой заведения, расположением основных точек, необходимых для работы: место получения готовых блюд, место для грязной посуды, место для салфеток, чистых пепельниц и пр. Также необходимо новичка закрепить за опытным работником, чтобы он в деталях рассказал обо всех особенностях обслуживания: правила этикета, прием заказа, правила подачи блюд. Обязательным условием работы является идеальное знание меню и барного листа. Официант должен легко ориентироваться во всем ассортименте предлагаемой пищи и напитков, знать особенности каждого блюда, уметь
ненавязчиво порекомендовать клиенту, если он затрудняется с выбором. Кроме того, кандидат должен обладать высокими коммуникативными характеристиками, способным быстро разрешить любые конфликтные ситуации. Коллектив, воспитанный с учетом особенностей пивного заведения будет способен эффективно работать в общей концепции.
Кроме атмосферы комфорта клиента нужно обеспечить безопасностью. Охранник при входе в заведение должен внушать уверенность в том, что отдых клиентов ничто не потревожит. При возникновении конфликтной ситуации, должны быть специальные люди, которые смогут ее решить. Если же такие ситуации исключены, охрана нужна будет в любом случае — для создания массового психологического эффекта. Охранники должны быть расположены на всех значимых местах: в зале, на парковке, на летней площадке. Пост охранника не должен бросаться в глаза и, одновременно, вся закрепленная за ним территория, должна быть хорошо видна.
В целом клиента ничто не должно ни раздражать, ни расстраивать. Конфликтные ситуации должны быть максимально исключены. Также нужно стараться сгладить накаляющуюся обстановку без применения силовых методов. В случае, когда клиент не прав или очень сильно недоволен, нужно применить заранее подготовленную инструкцию, которая не только поможет найти компромисс, сгладить конфликт, но и сохранить клиента. Нужно помнить, что настроение клиента в основном портится не в стенах пивного заведения, часто клиент уже приезжает с плохим настроением, в надежде его улучшить или найти выход плохому. Это никак не должно повлиять на общую атмосферу заведения, чтобы недовольный клиент не мог спровоцировать конфликт или массовое недовольство, которые могут повлиять на имидж любого пивного заведения. Задача персонала - избегать конфликтов при любых обстоятельствах.
