ВНИМАНИЕ! Документ в формате pdf
Реферат
Объем отчета: 87
Количество иллюстраций: 5
Количество таблиц: 22
Количество частей отчета: 3
Количество использованных источников: 58
Мониторинг предприятий придорожного сервиса на трассе Самара – Волгоград в радиусе 50 км. от Волгограда показал, что услугу питания автотуристы могут получить только на заправочных станциях. Но качественной данную услугу назвать нельзя, так как пища представлена сэндвичами, сосисками в тесте, булочками, пирожками. Рациональным питанием данные предложения назвать нельзя. А значит, есть необходимость предложить услугу рационального здорового питания.
Целью написания дипломной работы является разработка мероприятий, направленных на совершенствование питания автотуристов путем открытия нового кафе при мотеле «Дон Кихот». Кафе рациональнее всего разместить вблизи вестибюля. Режим работы проектируемого кафе – круглосуточный. Торговый зал будет рассчитан на 50 мест. Обслуживание будет организовано официантами и барменом. Производственная программа будет составлена с учетом всех принципов рационального питания. В меню заведения будут включены фирменные блюда, холодные и горячие блюда, десерты, выпечка, холодные и горячие напитки, алкогольные напитки и табачная продукция. Концепция меню – европейская, русская и испанская кухня. Оплата будет производиться наличными средствами или кредитными картами.
Целевой аудиторией проектируемого кафе оказалась наиболее активная часть населения – молодежь в возрасте от 20 до 29 лет. Большую часть составили мужчины, для которых качество обслуживания играет не менее важную роль при выборе предприятия питания, чем его уровень цен. Полученная информация свидетельствует о необходимости организации в мотеле кафе высокого уровня сервиса в сочетании с доступными ценами и разнообразным ассортиментом.
Ассортимент проектируемого кафе будет составляться в соответствии с ассортиментным минимумом для предприятий общественного питания.
Финансово-хозяйственная деятельность рентабельна, а значит, предприятие обладает средствами для ввода в эксплуатацию предприятия питания.
Экономические показатели предполагаемой хозяйственной деятельности свидетельствуют о прибыльной работе кафе. Рентабельность деятельности за год работы составила 9,1 % , срок окупаемости капитальных вложений равен 3,6 года.
СОДЕРЖАНИЕ
1. Теоретическая часть. Теоретические аспекты открытия предприятия общественного питания.................................................................................... 8
1.1. Комплексный подход к организации предприятия питания.................. 8
1.2. Организация труда работников ресторана............................................. 22
1.3.Организация рекламной деятельности....................................................29
2. Аналитическая часть. Анализ хозяйственной деятельности мотеля «Дон Кихот»………………………………………………………………………34
2.1. Характеристика проектируемого кафе..................................................34
2.2. Анализ потребителей............................................................................ 35
2.3. Анализ ассортиментной политики предприятия.................................. 39
2.4. Анализ конкурентов............................................................................... 40
2.5. Анализ финансового состояния мотеля «Дон Кихот»........................ 41
2.5. Выводы по аналитической части......................................................... 42
3. Проектная часть. Проект мероприятий по открытию кафе при мотеле «Дон Кихот»............................................................................................................ 45
3.1. План мероприятий................................................................................ 45
3.2. Структура управления..........................................................................47
3.4.Организация производства и снабжения..............................................56
3.5 Организация торговых помещений и обслуживания посетителей......70
3.6.Оценка экономической эффективности проекта мер......................... 71
Заключение...................................................................................................83
Список использованных источников...........................................................85
