ВНИМАНИЕ! Документ в формате pdf
Реферат
Объем работы 116 стр., количество иллюстраций 24, в том числе 17 таблиц, 7 рисунков. Работа состоит из 3 глав, введения, заключения и библиографического списка. Количество использованных источников 36.
Объектом работы является ресторан ООО «Кааффа».
Цель работы: предложение и оценка эффективности комплекса мероприятий по совершенствованию ассортиментной политики ресторана «Кааффа» на основе анализа его деятельности.
Дипломная работа посвящена разработке мероприятий по совершенствованию ассортимента услуг ресторана. В ней изложены основные данные ассортиментной политики и коммерческой деятельности, проведен анализ финансового состояния ресторана ООО «Кааффа» и проанализирована его организационная структура.
Предметом исследования выступают ассортимент продукции и услуг данного ресторана. Анализ деятельности ресторана «Кааффа» позволил выявить сильные и слабые стороны компании.
Также, из проведенного анализа конкурентов видно, что ресторан «Кааффа» является достаточно конкурентоспособным предприятием на фоне многих других демократических ресторанов. Реализация указанных предложений в практической деятельности ресторана «Кааффа» позволит решить основные задачи по совершенствованию ассортимента услуг.
СОДЕРЖАНИЕ
ВВЕДЕНИЕ………………………………………………………………………9
1. Особенности деятельность ресторанов и их ассортимент………………..11
1.1 Услуги общественного питания и их классификация……………………11
1.2 Ассортимент ресторанных услуг………………………………………….14
1.3 Организация ресторанной деятельности………………………………….21
2. Анализ деятельности ресторана «Кааффа»………………………………...25
2.1 Общая характеристика деятельности ресторана «Кааффа»……………..25
2.2 Анализ внутренней среды ресторана «Кааффа»………………………….31
2.3 Анализ внешней среды ресторана «Кааффа»……………………………..43
3. Мероприятия по совершенствованию ассортимента услуг ресторана
«Кааффа» и их экономический эффект……………………………………52
3.1 Содержание мероприятий по совершенствованию ассортимента услуг ресторана «Кааффа» ……………………………. …………............52
3.2 Экономическая оценка эффективности мероприятий по
совершенствованию ассортимента услуг ресторана «Кааффа»..............68
3.3 Расчет технико-экономических показателей после внедрения мероприятий по совершенствованию ассортимента услуг.....................77
ЗАКЛЮЧЕНИЕ……………………..………………………………………84
Список использованных источников…………………………………..….87
Приложение А. Перечень нормативно правовых актов регулирующих деятельность ресторана «Кааффа»………………………………………. 91
Приложение Б. Коды услуг по ОКУН……………………………….…...94
Приложение В. Организационная структура управления ресторана «Кааффа»
………………………………………….…………………………………….95
Приложение Г. Закрепление функций управления за сотрудниками ресторана
«Кааффа»……………………………………………………………………96
Приложение Д. Штатное расписание работников ресторана «Кааффа» (на
начало 2013 г.) ....................... ……………………………………………98
Приложение Е. Меню ресторана «Кааффа»… …………………………100
Приложение Ж. Меню ресторана «Кааффа» на основе Матрицы Бостонской
консультативной группы………………………………………………….109
Приложение З. Качественная характеристика анализируемых параметров………………………………………………………………….111
Приложение И. Оценка качественных характеристик в баллах
.......................................................................................... ……………….112
Приложение К. Анализ конкурентов ресторана «Кааффа» …………113
Приложение Л. Конкурентный профиль преимуществ ресторана……115
Приложение М. Планируемая организационная структура управления
ресторана «Кааффа»……………………………………..…………….….116
