ВНИМАНИЕ! Документ в формате pdf
Реферат
Выпускная квалификационная работа в виде дипломного исследования выполнена на 85 листах, содержит наглядные иллюстрации, рисунки, таблицы, приложения. Работа написана на основе использования 76 литературных и Интернет-источников.
В данном дипломном исследовании разрабатывается проект мероприятий совершенствованию обслуживания в кафе «Якитория», которое заключается в: проектировании японской национальной одежды для официантов – кимоно; проектировании и разработке дизайнерского интерьера витринного окна муляжными блюдами; усовершенствовании и обновлении web-сайта кафе-бара «Якитория».
Объектом данного исследования является кафе-бар «Якитория».
Предметом данного исследования является совокупность мероприятий по совершенствованию обслуживания в кафе-бара «Якитория»
Цель данного дипломного исследования – разработать проект мероприятий по совершенствованию обслуживания в кафе-бара «Якитория».
Для достижения поставленной цели необходимо решить следующие задачи:
• разработать теоретическое обоснование проекта мероприятий;
• провести маркетинговый анализ деятельности кафе-бара «Якитория»;
• разработать проект мероприятий по совершенствованию обслуживания в кафе «Якитория», который заключается в проектировании японской национальной одежды для официантов – кимоно, проектировании и разработке дизайнерского интерьера витринного окна муляжными блюдами, усовершенствовании и обновлении web-сайта кафе-бара «Якитория».
• определить экономическую эффективность разработанного проекта.
Актуальность выбранной темы обусловлена ее своевременностью. Кафе «Якитория» предлагает японскую национальную кухню, поэтому обслуживающий персонал должен быть одет в национальный японский костюм – кимоно, оформление витрин муляжами блюд является важным элементом в дизайне традиционных ресторанов в Японии. Также усовершенствованию обслуживания в кафе - бара «Якитория» должен способствовать обновленный web-сайт, что позволит сформировать устойчивую обратную связь с клиентами посредством web-странички «Обсуждение». Все это могло бы стать изюминкой заведения, способствующей привлечению потенциальных клиентов.
Данное исследование имеет законченный результат экономической эффективности.
Работа представляет интерес для узкого круга читателей и специалистов ресторанного бизнеса.
СОДЕРЖАНИЕ
Введение..................................................................................................................7
1. Теоретические аспекты деятельности ресторанов японской кухни ………11
1.1. История возникновения японской кухни ……………………………….11
1.2. Общая характеристика японской кухни…………………...……………13
1.3. Посуда и оборудование суши-баров …………………………….………20
1.4. Обслуживание в ресторане японской кухни …………………….………..25
1.5. Дизайнерские решения в интерьере японского ресторана ………………28
2. Анализ деятельности кафе-бара «Якитория»…….………………………...31
2.1. Общая характеристика кафе-бара «Якитория» .…………………………31
2.2. Анализ услуг, предоставляемых кафе-баре «Якитория»…….………….35
2.3. Анализ потребителей кафе-бара «Якитория»…….………………………38
2.4. Анализ конкурентной среды …………………………...…………………40
2.5. Выводы по аналитической части………..…………………………………43
3. Разработка рекомендаций по совершенствованию обслуживания в кафе-баре «Якитория» …………….………………………………………………….45
3.1. План мероприятий ……….…………………………………………………45
3.2. Разработка дизайнерского интерьера ……………………………………..46
3.3. Пошив национальной японской одежды для обслуживающего персонала кафе-баре «Якитория»…….……………………………………………………..51
3.4. Использование информационных технологий в кафе-баре «Якитория»..54
3.5. Нормативно-правовое обеспечение проекта……………………………...55
3.6. Выводы по проектной части ………………………………………………58
3.7. Оценка экономической эффективности рекомендованных мероприятий…………………………………………………………….………..59Заключение…………………………………………………………….………..70
Список использованных источников …...…………………………………….74
