ВНИМАНИЕ! Документ в формате pdf
Реферат
Сведения об объеме выпускной квалификационной работы: 106 страницы печатного текста, включающий 35 таблиц и 18 рисунков.
Целью дипломной работы: теоретические аспекты системы управления персоналом предприятия питания и разработка путей повышения его эффективности (на примере кафе ООО «Сияние»).
Основные задачи: изучить теоретические основы формирования персонала на предприятия, выявить особенности и методы управления персоналом, провести качественной анализ персонала кафе ООО «Сияние», выявить недостатки в управлении; разработать мероприятия по совершенствованию управления персоналом кафе и оценить их экономическую эффективность.
Методы исследования: метод системного и экономического анализа, метод интервьюирования и метод наблюдения.
Новизна дипломной работы заключается в том, что разработанные мероприятия позволят кафе повысить уровень сервиса и обслуживания в кафе, привлечь дополнительных клиентов и расширить долю рынка общественного питания в г. Волгограде.
В ВКР были разработаны следующие мероприятия: создание оптимальных условий труда; переоборудование овощного цеха в холодный цех и оснащение его современным технологическим образованием; организация курсов повышения квалификации кадров; переподготовка персонала в высшем учебном заведении по программе ДПО «Управление ресторанным бизнесом»; обеспечение персонала возможностью посещения спортивного комплекса; организация досуга и отдыха сотрудников в летнее время. В результате кафе ООО «Сияние» получит доход 892,80 тыс. руб., индекс рентабельности - 1,34 рубля, срок окупаемости 9 месяцев и 2 дня. При этом показатели рентабельности продаж в среднем увеличатся на 2,23%, а рентабельности основной деятельности на 4,8%.
СОДЕРЖАНИЕ
Введение…………………..…………………………………………….….… 6
1. Теоретические аспекты формирования системы управления
персоналом на предприятии общественного питания…………….………. 11
1.1. Персонал: понятия и его структура…...…………….………….. 11
1.2. Организация труда персонала на предприятии общественного питания…………..……………………………………….………….…..…. 19
1.3. Основные методы управления персоналом на предприятиях сервиса…………………………………………………….………….…..…. 21
2. Анализ хозяйственной деятельности и работы персонала кафе ООО «Сияние»……………………………………………………………..… 36
2.1. Краткая характеристика ООО «Сияние»…….………………….. 36
2.2. Анализ организационной структуры управления кафе ООО «Сияние».…………………….……………………………………….…..... 39
2.3. Анализ технико-экономических показателей деятельности кафе ООО «Сияние»………………………………………………………… 40
2.4. Анализ цен и ассортимента продукции кафе ООО «Сияние»…. 42
2.5. Качественный анализ персонала кафе ООО «Сияние»…….… 47
2.6. Анализ показателей использования персонала на предприятии. 52
2.7. Анализ потребителей ………………………………………..….. 57
2.8. Оценка конкурентоспособности кафе ООО «Сияние»…..……. 60
3. Направления повышения эффективности работы персонала кафе ООО «Сияние» и оценка их эффективности…………………………........ 65
3.1 Содержание рекомендаций по повышению эффективности работы персонала………………………………………………..…………. 65
3.2. Расчет затрат на реализацию мероприятий…………………… 84
3.3. Оценка экономической эффективности мероприятий………… 89
Заключение………………………………………………………….... 97
Список используемых источников……………………………….… 102
