ВНИМАНИЕ! Документ в формате pdf
Реферат
Дипломная работа на тему: «Разработка форм и методов обслуживания гостей с ограниченными возможностями (на примере ресторана «Губернский» г. Смоленск)» содержит 4 диаграммы, 2 таблицы, 4 приложения, 80 страниц.
Объектом исследования данной работы является формы и методы обслуживания гостей с ограниченными возможностями.
Предметом исследования – формы и методы обслуживания гостей с ограниченными возможностями в ресторане «Губернский» г. Смоленск.
Цель дипломной работы: разработка форм и методов обслуживания гостей с ограниченными возможностями на предприятии питания.
Задачи исследования:
- изучить теоретические положения, нормативно-техническую документацию, статистические материалы, справочную и научную литературу по теме исследования;
- сбор необходимого статистического материала для проведения анализа ситуации на территории РФ;
- провести анализ собранных данных, и выявить недостатки и проблемы на данном предприятии общественного питания сделать выводы и разработать рекомендации на основе проведенного анализа по повышению эффективности работы данного ресторана;
- выполнить расчет социально-экономической эффективности от внедрения предлагаемых мероприятий.
Актуальность темы дипломной работы обусловлена тем, что данный вопрос затрагивает важную социальную проблему жизни и интеграции людей с ограниченными возможностями в общество.
Методы исследования. Для решения поставленных нами задач использовался комплекс взаимодополняющих методов исследования: методы теоретического анализа литературы по исследуемой проблеме; методы изучения, обобщения и анализа опыта существующих результатов по данному вопросу в ресторанной практике.
Практическая значимость дипломной работы состоит в возможности использования полученных результатов в деятельности специалистов в сфере социально-культурного сервиса, также, полагаем, они будут полезны работникам сферы общественного питания.
СОДЕРЖАНИЕ
ВВЕДЕНИЕ……………….……………………………………………..8
I. ТЕОРЕТИЧЕСКАЯ ЧАСТЬ: ТЕОРЕТИЧЕСКИЕ И МЕТОДОЛОГИЧЕСКИЕ ОСНОВЫ ИЗУЧЕНИЯ ПРОБЛЕМЫ ЖИЗНИ И ПИТАНИЯ ЛЮДЕЙ С ОГРАНИЧЕННЫМИ ВОЗМОЖНОСТЯМИ…11
1.1. Обслуживание людей с ограниченными возможностями на предприятии общественного питания: понятия, проблемы, перспективы ………11
1.2. Обзор теоретических источников по вопросу жизни и питания людей с ограниченными возможностями……………………......................13
1.3. Нормативно-правовое обеспечение деятельности предприятий сферы социально-культурного сервиса и туризма для организации форм и методов обслуживания гостей с ограниченными возможностями…………..21
1.4. Специализированное оборудование для инвалидов………....27
II. АНАЛИТИЧЕСКАЯ ЧАСТЬ: АНАЛИЗ СОВРЕМЕННОГО СОСТОЯНИЯ ПРОБЛЕМЫ ОБСЛУЖИВАНИЯ ГОСТЕЙ С ОГРАНИЧЕННЫМИ ВОЗМОЖНОСТЯМИ НА ПРИМЕРЕ РЕСТОРАНА «ГУБЕРНСКИЙ» Г. СМОЛЕНСК…………………………………………………………...33
2.1. Общая характеристика ресторана «Губернский»…………......33
2.2. Анализ форм и методов обслуживания, применяемых в ресторане «Губернский»………………………………………………………….36
2.3. Анализ технических возможностей в ресторане «Губернский» для обслуживания гостей с ограниченными возможностями …….........44
2.4. Анализ мнений гостей ресторана «Губернский» по проблеме интегрированности людей с ограниченными возможностями в общество…45
2.5. Выводы по аналитической части…………….…………………..47
III. ПРАКТИЧЕСКАЯ ЧАСТЬ: РАЗРАБОТКА РЕКОМЕНДАЦИЙ, ФОРМ, МЕТОДОВ И МЕРОПРИЯТИЙ ПО ОБСЛУЖИВАНИЮ ГОСТЕЙ С ОГРАНИЧЕННЫМИ ВОЗМОЖНОСТЯМИ В РЕСТОРАНЕ «ГУБЕРНСКИЙ»……………………………………………………...49
3.1. Разработка мероприятий по техническому оснащению ресторана «Губернский» для обслуживания гостей с ограниченными возможностями………………………………………………………..49
3.2. Разработка программы обучения и повышения квалификации обслуживающего персонала для обслуживания гостей с ограниченными возможностями…………………..…………………………………...55
3.3. Экономическая оценка эффективности от внедрения данных мероприятий в ресторане «Губернский»…………………………....59
3.4. Предложения по продвижению новой политики, обслуживания гостей с ограниченными возможностями……………………………………..62
3.5. Выводы по практической части………………………..………68
ЗАКЛЮЧЕНИЕ……………………………………………………….70
Библиография…………………………………………………………73
Приложения…………………………………………………………...77
