ВНИМАНИЕ! Документ в формате pdf
Реферат
Объем ВКР: 127 страниц текста, включающих 3 главы, 19 таблиц, 12 рисунков и 5 приложений.
Целью дипломной работы является: теоретическое обоснование и разработка практических рекомендаций по совершенствованию системы управления ресторана «Гелиодор».
Основные задачи: охарактеризовать основные подсистемы в системе управления, провести анализ и выявить недостатки, предложить новые методы решения проблем и оценить их эффективность.
Методы исследования: метод системного и экономического анализа, метод сравнения, группировок и метод наблюдения.
Новизна дипломной работы в том, что разработанные мероприятия позволят ресторану улучшить свою эффективность и повысить доходность.
При внедрении разработанных мероприятий ресторан получит дополнительный доход в размере 2299240 руб., и чистую прибыль в размере 204990 руб. Рассчитанный индекс рентабельности составил 1,21, срок окупаемости 11,4 месяца, рентабельность продаж увеличится.
СОДЕРЖАНИЕ
Введение…………………………………………………………………..5
1. Теоретические аспекты системы управления на предприятиях сферы услуг……………………………………………………………………....9
1.1. Организация как управляемая система …………………………..9
1.2. Характеристика системы управления на предприятиях сферы услуг..18
1.3. Организационная структура управления предприятиями сферы услуг…22
1.4. Создание системы управления рестораном……………………….27
2. Анализ деятельности ресторана ООО «Гелиодор»…………………54
2.1. Общая характеристика деятельности и предлагаемых услуг ООО «Гелиодор»………………………………………………………………...54
2.2. Анализ организационной структуры ресторана ООО «Гелиодор» …60
2.3. Анализ системы управления рестораном …………………………64
2.3.1. Анализ структуры управления персоналом ………………….64
2.3.2. Анализ системы управления производством………………….74
2.3.3. Анализ системы управления финансами……………………....80
2.3.4. Анализ системы управления качеством обслуживания ……...84
3. Разработка мероприятий по совершенствованию системы управления ресторана «Гелиодор»…………………………………………………92
3.1. План мероприятий………………………………………………...92
3.2 . Содержание мероприятий………………………………………..94
3.3 . Структура затрат на реализацию мероприятий………………102
3.4 . Оценка доходов от реализации мероприятий…………………105
Заключение…………………………………………………………….113
Библиографический список…………………………………………..116
Приложения
