ВНИМАНИЕ! Документ в формате pdf
СОДЕРЖАНИЕ
Введение…5
1 Сущность и организация бизнес-планирования на предприятиях ресторанного бизнеса…8
1.1 Сущность и концепция бизнес планирования…8
1.2 Цели и задачи бизнес-планирования….12
1.3 Этапы разработки бизнес-плана….21
1.4 Методические аспекты обоснования развития предприятия ресторанного бизнеса…..24
2 Характеристика финансово-хозяйственной деятельности ресторана «Ани»…. 32
2.1 Организационно-экономическая характеристика деятельности ресторана «Ани»….32
2.2 Анализ финансового состояния ресторана «Ани»…39
2.3 Анализ отрасли и тенденции ее развития…..41
3 Формирование бизнес - плана расширения сети ресторана «Ани»……..56
3.1 Этапы реализации проекта…..56
3.2 Разработка организационного, финансового плана проекта…..61
3.3 Прогнозы экономической эффективности проекта…67
Заключение…73
Библиографический список…77
1 СУЩНОСТЬ И ОРГАНИЗАЦИЯ БИЗНЕС-ПЛАНИРОВАНИЯ НА ПРЕДПРИЯТИЯХ РЕСТОРАННОГО БИЗНЕСА
1.1 Сущность и концепция бизнес планирования
«Под бизнес-планированием понимают процесс разработки бизнес-плана, который представляет собой упорядоченную организационную процедуру, связанную со сбором и обработкой информации, принятием решений, которые осуществляются с целью получения желаемого результата в виде целостной системы взаимосвязанных управленческих решений.
Результатом бизнес-планирования является бизнес-план, который представляет краткое, точное, доступное и понятное описание бизнеса. Он является важнейшим инструментом при рассмотрении различных ситуаций, позволяет выбрать наиболее перспективные решения и определить средства для их достижения.
Стоит отменить, что бизнес-план является формой тактического, стратегического, а также оперативного планирования, что позволяет организации развиваться и оставаться на плаву.»4 «Бизнес-планирование является важным фактором конкурентоспособности в условиях рынка.
Во-первых, бизнес-план является элементом инвестиционного проекта организации, что способствует модернизации и расширению производства с помощью привлечения дополнительных средств от инвесторов. Во-вторых, с помощью бизнес-плана анализируются все возможные риски. В-третьих, бизнес-планирование помогает учитывать будущие денежные оттоки организации, в том числе на налогообложение.
Кроме того, еще одной очень важной причиной, по которой стоит составить этот документ, является то что, в дальнейшем при непосредственном ведении бизнеса, бизнес-план будет служить стандартом, показывающим какими путями следует развивать бизнес.
Таким образом, бизнес-план с данной позиции разрабатывается для инновационных объектов и процессов, для организации деятельности действующих предприятий разных форм собственности с целью развития производственных и функциональных подразделений, модернизации, реконструкции или расширения предприятия. По сути своей такой подход имеет исключительно инвестиционную направленность, что подтверждается методологией бизнес-планирования, включающей теоретические основы, методический инструментарий и рекомендуемые формы практического представления информации по каждой подсистеме (разделу бизнес-плана) как части единого целого – бизнес-плана проекта. Особый интерес вызывает позиция Романовой М.В., которая связывает бизнес-план с проектноинновационными решениями, отражая инновационную направленность российской экономики и курс на модернизацию российских организаций.»9
«Инициаторами разработки и реализации бизнес-плана являются юридические и физические лица, осуществляющие предпринимательскую и инвестиционную деятельность, условия и результаты которой анализируются и прогнозируется в подобном плане.
1.2 Цели и задачи бизнес-планирования
«Цель бизнес-плана по определению Романовой М.В. лежит в инвестиционной плоскости, и в качестве цели может выступать разработка нового продукта или услуги, привлечение инвестиций. Как руководство к действию рассматривает бизнес-план Сергеев А.А. и считает, что разработка бизнес-плана дает возможность организации оценить эффективность деятельности в условиях конкурентного рынка, определить долгосрочные перспективы сбыта продукции и развития производства.»
Бизнес-план как часть бизнес-проекта рассматривает Лапыгин Ю.Н.»12 «По его мнению, бизнес-план является главным документом для кредиторов и основным инструментом для исполнителей. При этом бизнеспланирование - это вид плановой деятельности, которая связана с предпринимательством и бизнесом. Делая упор на роль бизнес-плана в получении кредитных средств, Лапыгин Ю.Н. в обобщенных типах бизнеспланов выделяет бизнес-план инвестиционного проекта, определяя его как обоснование для потенциального инвестора стратегии освоения целевого рынка и предполагаемых финансовых результатов. Бекетова О.Н., Найденков В.И. представляют бизнес-план как неотъемлемый элемент стратегического планирования и как руководство для исполнения и контроля.»
«Ученые определяют бизнес-план как краткое, точное, доступное и понятное описание предполагаемого бизнеса, важнейший инструмент для выбора из большого количества альтернатив, перспективных решений и определения средств их достижения. Схожей точки зрения придерживается Черняк В.З., считая, что бизнес-план - необходимый документ, который описывает основные аспекты будущей коммерческой организации, анализирует проблемы, с которыми оно может столкнуться, определяет способы их решения.»
Эффективное функционирование организации, снижение потенциальных отрицательных финансовых результатов зависит от содержания и характера процесса бизнес-планирования. Безусловно, такая позиция имеет место, однако, на наш взгляд, процесс бизнес-планирования нацелен на экономическое обоснование бизнес-плана и предопределяет наличие количественных показателей, подкрепляющих цели стратегического развития организации. Поэтому нам более близка точка зрения Баринова В.А., который считает, что бизнес-план - это аналитический документ для планирования предпринимательской и финансово- хозяйственной деятельности, в нем описываются все основные аспекты будущего коммерческого предприятия или развития существующего, анализируются проблемы, с которыми оно может столкнуться, а также определяются способы решения этих проблем.»
«При этом, выделяя различные виды бизнес-плана, ученые отмечают, что процесс формирования бизнес-плана – это широкое пространство или деловое поле игры, в ходе которой разрабатываются правила тщательно продуманного официального документа от возникновения экономической идеи до получения и распределения прибыли между его участниками. Отнесение к наиболее распространенным областям бизнес-планирования создание бизнес-линий, эмиссия новых акций, продажа приватизируемых предприятий, обанкротившихся, выкуп акций в публичном и непубличном акционерном обществе, на наш взгляд, сужают возможности использования бизнес-плана и не позволяют раскрыть его предназначение. Мы считаем, что формирование и использование бизнес-плана более широко и он предназначен для разработки и обоснования бизнес-идей стратегического развития организации, открытия новой организации, перепрофилирования существующей и выбора новых направлений и способов осуществления ее деятельности. Все обозначенные направления априори включают инвестиционную составляющую, следовательно, выделение и исследование инвестиционного бизнес-плана целесообразно и обоснованно. К нашей позиции близка точка зрения Баева И.А., который также выделяет инвестиционный бизнес- плана и считает, что он служит для оценки инвестиционной идеи и часто является основой для переговоров с потенциальным инвестором или партнером.»
2 ХАРАКТЕРИСТИКА ФИНАНСОВО-ХОЗЯЙСТВЕННОЙ ДЕЯТЕЛЬНОСТИ РЕСТОРАНА «АНИ»
2.1 Организационно-экономическая характеристика деятельности ресторана «Ани»
Ани - ресторан армянской кухни. Ани – древнейшая столица армянской цивилизации, существующей несколько тысяч лет. Город «тысяча и одной церкви», своеобразная армянская Мекка. Величавый град из камня, дерева и драгоценных металлов. Ресторан в Благовещенске, носящий такое древнее и великое название, вместе с наименованием перенял всю роскошь и царственную величавость.
Ресторан «Ани» поистине единственный в своем роде в Благовещенске. Атмосфера, царящая в ресторане, практически возвращает посетителей в торжественные времена средневековья. Интерьер выполнен в изысканнейшем стиле, одновременно напоминающем, и о готических тронных залах, и о лихих временах застольев викингов. Эта эпохальная роскошь отражена в каждой мельчайшей детали интерьера, ведь весь интерьер от начала и до конца – ручная работа.
В уникальную атмосферу ресторана также включена и древнейшая нацио-нальная армянская культура. Национальная кухня, редчайшие блюда, которые готовят кулинары из Армении, и эксклюзивные армянские вина подчеркивают уникальность этого ресторана. Виртуозный армянский ансамбль исполняет национальную и эстрадную музыку на национальных инструментах. Армянские солисты, обладающие по-настоящему удивительными голосами, исполнят для посетителей лучшие музыкальные произведения на армянском, русском, английском и китайском языках.
Таблица 3 - Основные показатели деятельности ресторана «Ани» за 2013 - 2015 годы
Одновременно наблюдалось и повышение себестоимости продаж в 2014 году рост себестоимости составил 721 тыс. руб. или на 13,1 %, в 2015 году еще на 57,2 % или на 3556 тыс. руб., в целом за три года на 77,8 % или на 4277 тыс. руб. За счет того, что темп роста себестоимости ниже темпов роста выручки валовая прибыль увеличивалась быстрыми темпами в течении анализируемых лет. Данное увеличение в 2014 г. составило 1785 тыс. руб. или 79,9 %, в 2015 году 4036 тыс. руб. или в 2 раза, за три года в 3,6 раза. Прибыль от продаж за исследуемый период возросла в 3,6 раза или на 5809 тыс. руб. В ресторане были прочие расходы и после уплаты налогов и иных обязательных платежей рестораном регистрировалась чистая прибыль, которая составила в 2015 году 6554 тыс. руб., что выше показателя 2014 года на 3425 тыс. руб.
Для характеристики эффективности работы организации наряду с абсолютной суммой прибыли используют относительный показатель - уровень рентабельности. Далее проанализируем показатели рентабельности ресторана «Ани», используя данные таблицы 4.
Таблица 4 - Показатели рентабельности ресторана «Ани» за 2013 - 2015 годы
За 2013 - 2015 гг. ресторан «Ани» по результатам деятельности получало прибыль от продаж от финансово-хозяйственной деятельности, что и обусловило положительные значения показателей рентабельности, приведенных в таблице.
Как видно - показатели рентабельности 2015 г. превышают показатели 2014 и 2013 г. В 2015 году ресторан «Ани» по обычным видам деятельности получила прибыль в размере 45,03 копеек с каждого рубля выручки. Этот показатель в 2014 г. составил 39,11 коп., что на 5,92 коп. меньше чем в 2015 г. и на 16,31 коп. больше, чем в 2013 г.
2.2 Анализ финансового состояния ресторана «Ани»
Анализ финансового состояния чаще всего принято начинать с анализа финансовой устойчивости. Финансовая устойчивость предприятия - такое состояние его финансовых ресурсов, их распределение и использование, которые обеспечивают развитие предприятия на основе роста прибыли и капитала при сохранении платежеспособности.
Расчет абсолютных показателей финансовой устойчивости ресторана «Ани» за 2013 - 2015 гг. представлен в таблице 5.
Таблица 5 - Динамика абсолютных показателей финансовой устойчивости ресторана «Ани» за 2013 - 2015 годы
Проведенные расчетные данные показателей обеспеченности запасов источниками их формирований позволили установить, что у ресторана «Ани» в 2013 - 2015 годах абсолютная финансовая устойчивость.
Финансовая устойчивость может быть оценена и с помощью относительных показателей - коэффициентов, характеризующих степень независимости организации от внешних источников финансирования.
Расчет относительных показателей финансовой устойчивости ресторана «Ани» за 2013 - 2015 гг. представлен в таблице 6.
Таблица 6 - Динамика относительных показателей финансовой устойчивости ресторана «Ани» за 2013 - 2015 годы
Коэффициент автономии показывает удельный вес собственных средств в общей сумме источников формирования. Рост этого коэффициента означает рост финансовой независимости, что наблюдается у ресторана «Ани» по сравнению с 2014 годом. Коэффициент соотношения заемных и собственных средств показывает, сколько заемных средств приходится на каждый рубль собственных средств.
ЗАКЛЮЧЕНИЕ
Предпринимательство является важнейшим фактором экономического развития предприятия. Под предпринимательством понимается деятельность, осуществляемая частными лицами, предприятиями или организациями по производству, оказанию услуг или приобретению и продаже товаров в обмен на другие товары или деньги к взаимной выгоде заинтересованных лиц или предприятий, организаций.
Фирма - это обособленная специализированная организация, основанием которой является профессионально организованный трудовой коллектив, способный с помощью имеющихся в его распоряжении средств производства изготовлять нужную потребителям продукцию (выполнять работы, оказывать услуги) соответствующего назначения, профиля и ассортимента.
