ВНИМАНИЕ! Документ в формате pdf
СОДЕРЖАНИЕ
Введение 9
1 Современные подходы подготовки кадров для индустрии гостеприимства 11
1.1 Особенности подготовки кадров для гостиничных предприятий 11
1.2 Практический опыт подготовки сотрудников на базе учебных гостиниц 21
1.3 Особенности функционально-планировочной среды учебных гостиниц 30
Вывод по первому разделу 34
2 Исследование ресурсов Амурского государственного университета для
создания учебной гостиницы 36
2.1 Анализ деятельности подразделения «Номера гостиничного типа» при студенческом городке АмГУ 36
2.2 Проектирование функционально-планировочной среды учебной гостиницы 47
2.3 Основные требования к оборудованию и оснащению номеров учебной гостиницы 57
2.4 Разработка положения об Учебной гостинице 62
Вывод по второму разделу 66
Заключение 69
Библиографический список 72
Приложение А Анкета для выяснения мнения специалистов по вопросам практической части подготовки бакалавров по направлению «Гостиничное дело» 78
Приложение Б Группы основных помещений учебных гостиниц 79
Приложение В Основное оборудование номеров высшей категории «люкс», третьей категории, зоны приема и размещения 86
Приложение Г Положение об Учебной гостинице 89
Приложение Д Приказ Министерства труда и социальной защиты РФ от 7 мая 2015 г. N 282н "Об утверждении профессионального стандарта "Руководитель/управляющий гостиничного комплекса/сети гостиниц"
1 СОВРЕМЕННЫЕ ПОДХОДЫ К ПОДГОТОВКЕ КАДРОВ ДЛЯ ИНДУСТРИИ ГОСТИПРИИМСТВА
1.1 Особенности подготовки кадров для гостиничных предприятий
Гостиничный бизнес уникален тем, что служащие – это часть гостиничного продукта. Весь персонал гостиницы – и портье на регистрации, и официант, обслуживающий за завтраком, и швейцар у парадного подъезда, и горничная, и директор прикладывают все усилия, чтобы гость остался доволен и вновь вернулся в отель. Их отношение, внешний вид, готовность выполнить любую просьбу гостя формирует общее впечатление о гостинице. Любой работник должен верить, что его собственное качество обслуживания – такое, какого ждет от него гость, является самой важной задачей в работе.
Основной особенностью является то, что помещения гостиницы содержит в своих стенах представителей различных профессий (от 5 до 9 специальностей). Рассмотрим основные профессии в гостинице.
Администратор отеля, он же менеджер размещения, занимается приемом и регистрацией гостей, контролирует исполнение их просьб и осуществляет связь с внутренними службами. В небольших отелях администратор выполняет функции кассира и менеджера по бронированию. В крупных отелях одновременно работают несколько менеджеров размещения.
Уровни квалификации в целях разработки проектов профессиональных стандартов разработаны в соответствии с пунктом 6 Правил разработки, утверждения и применения профессиональных стандартов, утвержденных постановлением Правительства Российской Федерации от 22 января 2013 г. № 23[51].
Уровни квалификации применяются при разработке профессиональных стандартов для описания трудовых функций, требований к образованию и обучению работников. Единые требования к квалификации работников, установленные Уровнями квалификации, могут быть расширены и уточнены с учетом специфики видов профессиональной деятельности.
Стратегическое управление развитием сети гостиниц; требуется восьмой квалификационный уровень, включающий определение стратегии, управление процессами и деятельностью (в том числе, инновационной) с принятием решения на уровне крупных организаций. Ответственность за результаты деятельности крупных организаций и (или) отрасли. Требования к образованию - программы подготовки научно-педагогических кадров в аспирантуре (адъюнктуре), программы ординатуры, программы стажировки; программы магистратуры или специалитета; дополнительные профессиональные программы; практический опыт.
1.2 Практический опыт подготовки сотрудников на базе учебных гостиниц
Для обеспечения соответствия профессиональных знаний и умений необходима профессиональная подготовка и обучение персонала, повышение квалификации и тесное взаимодействию гостиничных предприятий с учебными заведениями. Обучение персонала обеспечивает соответствие профессиональных знаний и умений современному уровню производства.
В Европе признанным лидером в области использования инновационной гостиничной инфраструктуры в сфере образования является Швейцария. Здесь практической базой гостиничного образования являются обучающие отели.
School of Hotel Management (Школа отельного менеджмента) – одна из первых школ гостиничного хозяйства основана в 1984 г. и находится в центре города Невшатель, на берегу одноименного озера, самого большого в Швейцарии. Она базируется на территории Eurotel, одном из самых известных отелей в Невшатель. За время обучения все студенты проходят практику абсолютно во всех подразделениях: от горничных и барменов до организаторов конференций, они должны в мельчайших деталях знать всю ту работу, организовывать и контролировать которую им предстоит в дальнейшем.
Процесс обучения построен на чередовании модулей теоретикопрактического обучения и индустриальной адаптации в практическую деятельность. Продолжительность каждого модуля – 1 семестр. В 1-м и 3-м семестрах студенты обучаются непосредственно на базе МШГМ (теоретико-практическое обучение). Во 2-м и 4-м семестрах студенты уезжают на стажировки в сетевые отели (индустриальная адаптация) на должностях, соответствующих их стадии обучения. Теоретико-практическое обучение состоит из академического чтения лекций и операционно-технологического погружения. Принцип операционнотехнологического погружения предполагает пооперационное освоение реального технологического процесса, которым впоследствии менеджеру предстоит управлять.
1.3 Особенности функционально-планировочной среды учебных гостиниц
Функционально-планировочная среда учебных гостиниц должна отражать работающее гостиничное предприятие, и содержать все основные группы помещений. Такие как группа помещений приема и размещения, административные помещения, обслуживающие, и помещения предприятия питания.
Группа помещений приема и размещения предназначена для встречи и оформления проживающих. В эту группу входят помещение администратора, бюро регистрации, камера хранения и т.д.
Группа помещений общественного питания представляет собой наиболее самостоятельный комплекс, состоящий по своей планировочной структуре из двух частей. Одна из них включает торговые залы ресторана, столовой, кафе или бара с примыкающими к ним гардеробом и туалетами. Эта часть должна быть связана с вестибюлем и группой жилых помещений, открывая одинаково удобный доступ для проживающих в гостинице и посетителей. К другой части относятся помещения для приготовления пищи, приема и хранения продуктов. Эта часть должна быть полностью изолирована от проживающих в гостинице, а подсобная буфета должна быть связана с поэтажными буфетами специальными подъемниками.
2 ПРОЕКТИРОВАНИЕ ФУНКЦИОНАЛЬНО-ПЛАНИРОВОЧНОЙ СРЕДЫ УЧЕБНОЙ ГОСТИНИЦЫ
2.1 Анализ деятельности подразделения «Номера гостиничного типа» при студенческом городке АмГУ
Для проведения анализа возможностей АмГУ по созданию учебной гостиницы был использован комплекс научных методов исследования - анализ документов и беседа; опрос специалистов.
Беседа самостоятельный или дополнительный метод исследования, применяемый с целью получения необходимой информации. Беседа проводится по заранее намеченному плану с выделением вопросов, требующих выяснения. Она ведется в свободной форме без записи ответов собеседника[38].
Метод анализа документов это способ сбора данных, который предполагает получение и использование информации, зафиксированной в рукописных, печатных текстах, других носителях информации.
Анализ мнения специалистов показывает, что все участники опроса (100%) считают необходимым проведение практик на базе гостиницы для улучшения результата обучения. По мнению всех экспертов (100%) для повышения качества подготовки бакалавров по направлению «Гостиничное дело» необходимо создание учебной гостиницы на базе АмГУ. Половина опрошенных (50%) считает, что проведение практик в учебной гостинице будет эффективно, у оставшихся опрошенных (50%) есть сомнения в данном виде практик. Следует отметить, что большинство участников опроса (83%) склоняются к необходимости проведение практик в учебной гостинице направленных на получение первичных профессиональных навыков. По вопросу функциональной планировки учебной гостиницы половина опрошенных экспертов (50%) считает, что она должна быть представлена в виде малого средства размещения, другая половина (50%) считает, что должна быть представлена всеми категориями номеров и помещениями основных служб.
Общежитие №4 представляет собой 4 этажное здание, секционного типа. Схема общежития предоставлена на рисунке 3.
Рисунок 3 – Схема первого этажа общежития №4
Наибольшая загрузка подразделения «Номера гостиничного типа» приходится на период с сентября по июнь и равна 80-100% загрузки гостиницы, с июля по август загрузка равна 40-50%, что позволяет сделать вывод о востребованности гостиничных номеров, и потребности в увеличении номерного фонда.
Рисунок 14–Загруженность номерного фонда 2015-2016гг.
2.2 Проектирование функционально-планировочной среды учебной гостиницы на базе АмГУ
Для проектирования учебной гостиницы на базе общежития №2 была получена необходимая информация из беседы с директором студенческого городка и специалистом отдела капитального строительства АмГУ о конструктивнопланировочном решение здания по анализу проектной документации[5].
Здание общежития №2 имеет пять этажей. Схемы жилого этажа со второго по пятый имеют одинаковую планировочную структуру, показанную на рисунке 15.
Общежитие №2 представляет собой каркасную конструктивную схему. Основной несущей конструкции является каркас, состоящий из колонн. Колонны каркаса имеются как у наружных, так и у внутренних стен, колонны выполнены из керамзитобетона. Внутри здания располагаются ребра жесткости по периметру и под несущими стенами, где сосредоточена максимальная нагрузка.
Наружные и внутренние стены образующие коридор, а так же ребра жесткости и являются несущими стенами, на которые опираются элементы конструкции, которые находятся на последующих этажах. Внутренние стены выполнены из железобетона. Перегородки в блоках выполнены из кирпича.
2.3 Основные требования к оборудованию и оснащению номеров учебной гостиницы
В проектируемой учебной гостиницы планируется двадцать два номера третьей категории и четыре номера высшей категории «люкс».
Номер третьей категории это номер в гостинице, состоящий из одной жилой комнаты с количеством кроватей по числу проживающих, с одним полным санузлом в блоке из двух номеров, рассчитанном на проживание нескольких человек, с площадью из расчёта на одного проживающего: 6 м 2 в зданиях круглогодичного функционирования, 4,5 м 2 в зданиях сезонного функционирования[1].
Номер высшей категории «люкс» это номер в гостинице площадью не менее 35 м 2 без учета вспомогательных помещений, состоящий из двух жилых комнат (гостиной и спальни), рассчитанный на проживание одного или двух человек
ЗАКЛЮЧЕНИЕ
В первом разделе «Современные подходы в подготовке кадров для индустрии гостеприимства» излагаются результаты анализа состояния проблемы в теории и практике подготовки сотрудников для предприятий гостиничной индустрии.
Рассматриваются понятия «квалификационные характеристики», «уровень квалификации», «профессиональный стандарт».
Рассмотрены уровни квалификации, применяемые при разработке профессиональных стандартов, профессиональный стандарт «Руководитель/управляющий гостиничного комплекса/сети гостиниц».
Проанализирован мировой практический опыт подготовки сотрудников на базе учебных гостиниц. Рассмотрен опыт российских образовательных профессиональных учреждений.
Выявлены схожие черты образования в гостиничной сфере: Определены задачи создания учебных гостиниц: Выделены особенности функциональнопланировочной среды учебных гостиниц.
