СОДЕРЖАНИЕ
Введение 11
1 Теоретические аспекты организации функционирования службы питания в гостиничном предприятии 13
1.1 Специфика организации функционирования службы питания в гостиничном предприятии 13
1.2 Современные тенденции питания 23
1.3 Методики исследования ресторанного сервиса службы питания 30
Вывод по первому разделу 37
2 Разработка рекомендаций по совершенствованию деятельности службы питания гостиничного комплекса «Дружба» 39
2.1 Анализ деятельности гостиничного комплекса «Дружба» 39
2.2 Анализ технико-экономических показателей службы питания гостиничного комплекса «Дружба» 48
2.3 Анкетный опрос потребителей услуг питания ресторана «Дружба» 51
2.4 Анкетный опрос экспертов предприятия питания гостиничного комплекса «Дружба» 57
2.5 Мероприятия по усовершенствованию деятельности службы питания гостиничного комплекса «Дружба» 62
Вывод по второму разделу 66
Заключение 68
Библиографический список 71
Приложение 1. Типы ресторанов 77
Приложение 2.Дополнительные типы организации ресторанного сервиса 78
Приложение 3. Методы обслуживания 79
Приложение 4. Теории питания 81
Приложение 5. Образец анкеты для гостей ресторана «Дружба» 85
Приложение 6. Пример тейбл-тента 86
ВВЕДЕНИЕ
Бакалаврская работа содержит 76 страниц, 17 рисунков, 8 таблиц, 6 приложений, 65 источников.
В данной бакалаврской работе рассмотрены проблемы по вопросу организации работы службы питания гостиничного предприятия.
Объектом бакалаварской работы является деятельность службы питания гостиничного комплекса «Дружба».
Предмет бакалаврской работы – работа службы питания.
Цель бакалаврской работы – разработка мероприятий по совершенствованию организации питания ресторана гостиничного комплекса «Дружба» г. Благовещенск.
В соответствии с целью были поставлены следующие задачи:
- изучить особенности организации и функционирования службы питания на гостиничном предприятии;
- охарактеризовать и проанализировать деятельность гостиничного комплекса «Дружба»;
- охарактеризовать и проанализировать деятельность службы питания гостиничного комплекса «Дружба»;
- оценить уровень ресторанного сервиса на гостиничном предприятии «Дружба»;
- разработать и предложить мероприятия по совершенствованию деятельности гостиничного комплекса «Дружба».
Для решения поставленных задач использовались следующие методы:
- теоретические: изучение и анализ нормативных материалов, научной литературы, интернет источников; обобщение опыта гостиничной деятельности; моделирование;
- эмпирические: наблюдение, тестирование, беседы с экспертами, анкетирование гостей предприятия питания;
- математические: метод априорного ранжирования с целью оценки текущего уровня ресторанного сервиса предприятия питания.
Данные методы легли в основу бакалаврской работы и обеспечили её целостность в соответствии с поставленными целями и задачами.
