Содержание
Введение. 3
Глава 1. Теоретические подходы к изучению проектного управления. 4
1.1 Понятие проектного управления. 4
1.2 Сущность и виды проектов. 9
Глава 2. Разработка проекта по открытию компании (на примере ООО) 17
2.1 Описание проекта. 17
2.2 Система управления проектом. 20
2.3 Календарное планирование и управление проектом. 23
Заключение. 29
Список использованных источников. 31
Приложения. 34
Введение
Объект исследования - ресторанный бизнес.
Предметом исследования является проект реализации кафе-кондитерской «Mince pie» в г. Москве.
Целью курсового проекта является разработка и обоснование проекта открытия кафе-кондитерской «Mince pie» в г. Москве.
Цель данного курсового проекта будет достигнута путем решения поставленных задач:
- рассмотреть теоретические аспекты понятия проектного управления;
- изучить сущность и виды проектов;
- дать описание проекта;
- проанализировать систему управления проектом;
- исследовать календарное планирование и управление проектом.
Глава 1. Теоретические подходы к изучению проектного управления
1.1 Понятие проектного управления
Цель управления проектом - это достижение заранее определенных целей (при этом заранее известны ограничения, целесообразно используются возможности и своевременна реакция на риски).
Даже, когда достигнуты поставленные цели и целесообразны изменения, проект может не соответствовать ожиданиям Исполнителя и Заказчика. В проектах, где высокий уровень изменений, необходимо руководство ожиданиями.
Современное управление проектом является особым видом управления, при помощи которого можно руководить любыми объектами. Это подтверждают результаты применения на практике проектного управления в разных сферах современного российского менеджмента [12].
Сегодня существует стереотип, заключающийся в том, что наука управления проектами создана не очень давно, но это не так, руководить проектами начали еще в конце XIX века. На науку управления проектами оказали влияние социальные методы, научные и бизнес - подходы.
1.2 Сущность и виды проектов
Существует множество разнообразных проектов. Понятием «управление проектами» объединяются совершенно разномасштабные виды деятельности и их результаты. Есть ряд факторов, по которым проекты могут значительно различаться. Это сфера приложения, состав предметной области, масштабы, длительность, состав заинтересованных лиц и групп, степень сложности, влияние результатов па компанию и ее окружение и т.д. Знание данных различий дает возможность обратить внимание на особенности определенной группы проектов и применять инструменты и методы управления, которые подходят каждой из них.
Таблица 1 - Сравнительные характеристики технических и нетехнических проектов
Глава 2. Разработка проекта по открытию компании (на примере ООО)
2.1 Описание проекта
Данный проект предусматривает создание предприятия общественного питания «Кафе-кондитерская «Mince pie». В ходе реализации проекта планируется удовлетворить потребности жителей города Москвы в услугах предприятия общественного питания.
«Mince pie» — это современная кондитерская, которая будет идти в ногу с новыми направлениями и тенденциями в мире кондитерского ремесла. Проектная заявка представлена в таблице 2.
Таблица 2 - Проектная заявка кафе-кондитерской «Mince pie»
2.2 Система управления проектом
Для кафе-кондитерской «Mince pie» нужно 4 кондитера и 2 бармена-официанта в разные смены, одного бухгалтера-кассира и уборщика производственных помещений. Директор предприятия будет совмещать должность управляющего и техника-технолога производства.
Составляется штатное расписание и определяется заработная плата каждого работника в месяц (табл. 4).
Таблица 4 – Штатное расписание кафе-кондитерской «Mince pie»
Из таблицы 10 видно, что для работы в кафе-кондитерской «Mince pie» будет принято 9 человек. Общий фонд заработной платы в месяц, без отчислений, составит 102 500 рублей.
Определим тип организационной структуры предприятия. В кафе-кондитерской «Mince pie» будет линейный тип организационной структуры, который представлен на рисунке 2.
2.3 Календарное планирование и управление проектом
Перед открытием кафе-кондитерской «Mince pie» в городе Москве будут проведены мероприятия, которые направлены на привлечение потенциальных потребителей. За неделю до открытия будет создана страница «Mince pie» в социальной сети, где подробно будет описано место и время открытия кафе. Так же будет запушена реклама на ТВ/радио, и осуществлена раздача листовок.
Данные по проведению маркетинговых мероприятий для открытия кафе-кондитерской представлены в таблице 6.
В таблице 6 – Маркетинговый план для открытия кафе-кондитерской «Mince pie»
Приложения
