Содержание
Введение 7
1. Теоретические основы управления качеством продукции 10
1.1 Качество продукции как объект управления 10
1.2 Содержание системного подхода к управлению качеством 16
1.3 Современные тенденции управления качеством в зарубежной и отечественной практике 28
2. Анализ управления качеством продукции на предприятии 34
2.1 Общая характеристика предприятия 34
2.2 Системный подход управления качеством продукции на ТОО «Nati Food» 38
2.3 Анализ существующей системы управления качеством выпускаемой продукции на предприятии 43
2.4 Сравнительный анализ с конкурентами, производящими аналогичные товары 49
3. Рекомендации по улучшению системы управления качеством 56
3.1 Проблемные зоны в системе качества продукции ТОО «Nati Food» 56
3.2 Внедрение системы менеджмента качества на ТОО «Nati Food» 58
Заключение 69
Список использованной литературы 72
Приложения 76
Введение
Все это и предопределяет выбор темы, актуальность и практическую значимость работы.
Объектом исследования является ТОО «Nati Food».
Предмет исследования – система управления качеством продукции в ТОО «Nati Food».
Целью выпускной квалификационной работы является обоснование направлений совершенствования системы качества продукции ТОО «Nati Food» и разработка мероприятий по их реализации.
Для достижения поставленной цели, в работе требуется решить следующие задачи:
- исследовать качество продукции как объекта управления;
- обосновать содержание системного подхода к управлению качеством;
- рассмотреть современные тенденции управления качеством в зарубежной и отечественной практике;
- дать общую характеристику предприятия;
- проанализировать системный подход управления качеством продукции на предприятии ТОО «Nati Food»;
- провести анализ существующей системы управления качеством выпускаемой продукции на предприятии ТОО «Nati Food»;
- вывить проблемы качества продукции и разработать процесс установки «HACCP» как решение проблемы качества на исследуемом предприятии.
1. Теоретические основы управления качеством продукции
1.1 Качество продукции как объект управления
Всю сферу руководства работой производства можно представить в примерном укрупненном виде в качестве матрицы (рис. 2). Каждая строка в данной матрице - область управления одним из результатов деятельности, а каждая графа – область руководства факторами влияния.
Рисунок 2- Матрица управления производственной деятельностью
1.2 Содержание системного подхода к управлению качеством
В то время вопрос о переходе к рыночным отношениям в нашем государстве не стоял, по этой причине рассчитывать на стимулирующую роль конкуренции в экономике не приходилось.
Чтобы объединить все возможности улучшения качества в единый комплекс, нужно было глубже понять его природу, выяснить, какие силы, в каком порядке принимают участие в процессе изготовления продукции, осознать, какие объективные закономерности необходимо соблюдать, чтобы работать эффективнее.
Чтобы сформулировать сущность системного подхода к руководству качеством, используем терминологию МС ИСО 9000: 2001 (рисунок 4).
Рисунок 4- Взаимосвязь терминов в области системного подхода к управлению качеством
1.3 Современные тенденции управления качеством в зарубежной и отечественной практике
Главные принципы концепции TQM записаны в стандарте ISO 9004, который является методическим пособием по разработке и применению систем качества. Но все же между стандартами семейства ISO 9000 и положениями концепции TQM имеются отличия. Главное отличие заключается в том, что стандарты направлены на снижение вероятности, сделать что–то неправильно; в то время, как TQM – вершина современных методов руководства качеством – ориентируется на дальнейшее его увеличение (таблица 2).
Таблица 2
Сравнительный анализ стандартов ISO 9000 и концепции TQM
2. Анализ управления качеством продукции на предприятии
2.1 Общая характеристика предприятия
ТОО «Nati Food» - кафе здорового питания с быстрым и качественным обслуживанием потребителей, с качественным меню. Это кафе правильного питания, в котором быстрое обслуживание не влияет на качество блюд. Это превосходное место для людей, экономящих свое время и ценящих качественное питание и обслуживание.
ТОО «Nati Food» предлагает сертифицированное выездное обслуживание (разъездной кейтеринг) премиум класса в области общественного питания.
Организационная структура управления ТОО «Nati Food» дана на рисунке 7.
Рисунок 7 - Организационная структура управления ТОО «Nati Food»
2.2 Системный подход управления качеством продукции на ТОО «Nati Food»
2.3 Анализ существующей системы управления качеством выпускаемой продукции на предприятии
В настоящее время выживание каждой компании, ее устойчивое положение на рынке определяются уровнем цен и качеством выпускаемой продукции. И второй фактор постепенно выходит на первое место. Производительность труда и экономия всех видов ресурсов находятся в противоречии с качеством выпускаемой продукции.
В ТОО «Nati Food» управление качеством продукции осуществляется как на внешнем, так и на внутреннем уровнях.
Внешнюю структуру управления качеством осуществляют государственные контролирующие органы (РГУ «Департамент по защите прав потребителей Карагандинской области», СЭС, налоговая и т.п.), деятельность которых направлена на создание норм и правил, которыми руководствуются в своей деятельности предприятия общественного питания. Например, такими, как: Кодекс Республики Казахстан от 18 сентября 2009 года № 193-IV «О здоровье народа и системе здравоохранения» (с изм. и доп. по состоянию на 01.01.2020 г.); СанПиН № 4.01.013.97 «Условия, сроки хранения особо скоропортящихся продуктов» и т.д. Результаты оценки качества продукции заносятся в контрольный журнал, бракеражный журнал. Если будут обнаружены нарушения, составляют акт проверки в 2 экземплярах, при этом 1 экземпляр остается в ТОО «Nati Food».
2.4 Сравнительный анализ с конкурентами, производящими аналогичные товары
Для оценки мы используем метод экспертной оценки конкурентов. Для определения конкурентоспособности была создана группа экспертов в составе сотрудников ТОО "Nati Food" (директор, начальник отдела закупок, главный менеджер, шеф), которая создала систему факторов, полно характеризующих работу предприятия, и определила степень значительности каждой характеристики. Все факторы конкурентоспособности оцениваются в баллах, к примеру: от 1 до 5 баллов на основе оценок экспертов (1 - минимум, 5-максимум).
Экспертные оценки каждой компании - конкурента представлены в таблице 7.
Таблица 7
Оценка конкурентной позиции ТОО «Nati Food» относительно компаний-конкурентов
3. Рекомендации по улучшению системы управления качеством
3.1 Проблемные зоны в системе качества продукции ТОО «Nati Food»
Анализ систем качества различных процессов показал ряд нарушений, поэтому нужно пересмотреть систему качества по данному процессу (табл. 8)
Таблица 8
Проблемы в системе качества в ТОО «Nati Food»
3.2 Внедрение системы менеджмента качества на ТОО «Nati Food»
Итак, мы разработали схему контроля над качеством приготовления продукта «Шашлык из куриной грудки». Главная цель экспериментальной части - разработка системы качества в организации на основе НАССР.
Чтобы установить систему НАССР, нужно решить следующие задачи: определить блюдо, на примере которого будет разрабатываться система качества; разработать план НАССР; описать процесс приготовления блюда; выделить риски; разработать меры их предупреждения.
Разработка проекта производилась на базе ТОО «Nati Food». В качестве блюда, на примере которого производилась разработка, был выбран шашлык. Причины выбора таковы: первое, - это главное блюдо кафе; второе, - мясные продукты требуют особенно тщательного подхода и контроля над качеством.
Процесс состоит из 5 этапов: закупка сырья, его хранение, процесс приготовления сырья, хранение готовой продукции, процесс реализации.
На каждом этапе выделены показатели качества, риски, и предложены меры по их предупреждению.
