Отчет по практике: Производственная практика по товароведению и экспертизе качества потребительских товаров (на базе магазина "Уральский теремок") (2020) «Майкопский государственный технологический университет» (политехнический колледж) - заказать диплом в СПб


Цена: 10 Скачать
Предмет:
Торговое дело
Тип работы:
Отчеты по практике
Количество страниц:
28

Содержание

Введение 3

1. Общая характеристика организации 5

2. Основные виды и способы идентификации товара 7

3. Организация и проведение оценки качества товара 9

4. Организация проведения товарной экспертизы. документальное оформление 15

5. Индивидуальное задание 19

Заключение 23

Список использованной литературы 25

Введение

Важнейшее место в системе экспертизы и сертификации занимают вопросы идентификации товаров.

Согласно Закону «О техническом регулировании» идентификация продукции — это установление тождественности характеристик продукции ее существенным признакам.

Идентификация по существу является процедурой, посредством которой устанавливают соответствие предоставленного на экспертизу товара (продукции) требованиям, предъявляемым к данному виду товара в нормативной и технической документации, а также в информации о товаре.

Идентификацию продукции проводят для защиты потребителя от недобросовестного изготовителя (продавца, поставщика), а также для обеспечения безопасности продукции для окружающей среды, жизни, здоровья потребителя, его имущества и в целях подтверждённая соответствия продукции предъявляемым к ним требованиям.

Идентификацию проводят по признакам, параметрам, показателям и требованиям, которые в совокупности достаточны для подтверждения соответствия конкретной продукции образцу или ее описанию.

1. Общая характеристика организации

Форма собственности предприятия - частная.

Миссия магазина – достижение максимальной удовлетворённости потребителей путём предоставления широкого выбора товаров и услуг высокого качества в достаточном количестве и ассортименте.

Предприятие специализируется на продаже продуктов питания и напитков алкогольных и безалкогольных. Магазин Продукты ИП Вальц Ю.А. это универсальный, продуктовый магазин. В ассортименте предприятия имеются следующие виды товаров:

  • колбасные изделия;

  • хлебобулочные изделия;

  • молочные и кисломолочные товары;

  • табачные изделия;

  • алкогольные и безалкогольные напитки;

  • фрукты и овощи;

  • макаронные изделия;

  • крупы, каши;

  • консервированные товары;

  • шоколадные изделия;

  • непродовольственные товары.

Организационная структура ИП Вальц Ю.А. магазин Продукты представлена на рисунке 1.

Организационная структура ИП Вальц Ю.А. магазин Продукты

Рисунок 1 - Организационная структура ИП Вальц Ю.А. магазин Продукты

2. Основные виды и способы идентификации товара

Ассортиментная (видовая) идентификация — это установление соответствия наименования товара по ассортиментной принадлежности, обусловливающей предъявляемые к нему требования.

Этот вид идентификации применяется для подтверждения соответствия товара его наименованию при всех видах оценочной деятельности, но особое значение он имеет при таможенной идентификации для установления кода по ТН ВЭД и сертификации товаров.

Качественная (квалиметрическая) идентификация представляет собой процедуру установления соответствия требованиям качества, предусмотренным нормативной документацией. Этот вид идентификации позволяет выявить наличие недопустимых дефектов, а также соответствие товарному сорту или иным градациям качества, указанным на маркировке, и/или в сопроводительных документах.

При такой идентификации устанавливаются градации качества: стандартная эта продукция или нестандартная. Если стандартная продукция подразделяется на товарные сорта, то устанавливается соответствие товарному сорту, указанному на маркировке или в сопроводительных документах. При обнаружении несоответствия сорту отрицательный результат идентификации свидетельствует о пересортице товаров.

Сортовая идентификация — это установление соответствия требованиям качества, предусмотренным нормативной документацией для того или иного сорта товара, после проведения ассортиментной идентификации. В настоящее время в РФ переходят от сортности товара к подразделению на классы.

3. Организация и проведение оценки качества товара

Поваренная соль, введенная в колбасные изделия, придает им определенный вкус и повышает стойкость к хранению. Массовая доля поваренной соли (%, не более) в вареных колбасах 2,2-2,5. Повышенные количества поваренной соли ухудшают органолептические свойства и снижают пищевую ценность продукта.

Нитриты добавляются в колбасные изделия для придания им стойкого розового окрашивания, так при термической обработке мышечный пигмент разрушается, и мясные продукты приобретают серый цвет. Нитриты обладают токсичностью и при введении в организм могут обусловить отравление, поэтому их массовая доля в вареных колбасах должна быть не более 0,005 %.

Массовая доля крахмала в колбасах нормируется и должна быть не выше 2-7 %. Остаточная активность кислой фосфатазы определяется для проверки соблюдения режима варки. Результаты идентификация качества вареной колбасы представлены в таблице 2.

Таблица 2 - Идентификация качества вареной колбасы «Докторская» Екатеринбургский мясокомбинат

Идентификация качества вареной колбасы «Докторская» Екатеринбургский мясокомбинат

4. Организация проведения товарной экспертизы. документальное оформление

Акт отбора образцов (проб) вместе с отобранным образцом (пробой) эксперт передает заказчику экспертизы для отправки на испытания или для хранения в качестве арбитражного образца. Акт составляется в нескольких экземплярах (копиях). Один акт отбора образцов прилагается к акту экспертизы, другой остается у заказчика, остальные прилагаются к образцам. Исправления в акте не допускаются. При их наличии они должны быть оговорены должным образом (подписаны всеми участниками отбора образцов).

Заключительный этап подразумевает составление необходимой документации для отчета о результатах экспертизы. Результирующим документом может стать акт экспертизы.

Перечень сведений, которые должны содержаться в акте товароведной экспертизы магазина «Уральский теремок» приведен в таблице 3.

Таблица 3 - Сведения, содержащиеся в акте товароведной экспертизы (количественной или качественной)

Сведения, содержащиеся в акте товароведной экспертизы (количественной или качественной)

5. Индивидуальное задание

Индивидуальное задание «Виды потребностей. Потребительские мотивации, их виды и классификация

Под потребностью потребителя (consumer needs) понимается разница между текущим и идеальным (= желаемым) состоянием потребителя. Чем больше данная разница, тем выше мотивация потребителя купить товар для удовлетворения своей потребности.

Для того, чтобы ориентироваться в предпочтениях потребителей, необходимо знать классификацию потребительских мотивов по Р.И. Мокшанцеву:

1. Эмоциональные мотивы. Это мотивы, связанные с какими-либо положительными эмоциональными проявлениями в сторону потребителя;

 2. Рациональные мотивы. Потребитель осуществляет покупку, ориентируясь на реальные обстоятельства, практичные характеристики товара;

3. Утилитарные мотивы. При покупке товара потребитель уделяет особое внимание эксплуатационным качествам товара, надежности, производителю и др.

4. Эстетические мотивы. Основной упор делается на внешний вид товара, оригинальность упаковки, гармоничное сочетание с другими вещами, цветовое оформление и др.

5. Мотивы престижа. При покупке товара внимание уделяется привилегиям, которые он дает. Потребитель с помощью товара подчеркивает свой социальный статус.

6. Мотивы уподобления и моды. Потребитель старается соответствовать своим кумирам, покупая то, что они предлагают или сами используют. Так же при покупке товара потребитель выбирает то, что в моде.

7. Мотивы самоутверждения. Данный мотив связан с высшей потребностью – самореализацией. Потребитель пытается показаться не таким, как все, старается выделиться и быть оригинальным, самореализуется за счет каких-либо товаров.

8. Мотив традиции. Потребитель совершает покупки под действием обычаев, традиций своей культуры.

При изучении мотивации или побуждений, вызывающих активность людей и определяющих ее направленность, в данном случае на покупку какого-то товара, ищутся ответы на такие вопросы, как:

- Почему совершается данная покупка?

- Что потребитель ищет, покупая данный товар?

- Какие потребности пытается удовлетворить?

Для магазина «Уральский теремок» была разработана анкета для потребителей. Для того чтобы изучить спрос и удовлетворенность потребителей товарами магазина «Уральский теремок» было опрошено 120 респондентов. Результаты анкетирования представлены в таблице 4.

 

Заключение

Я проходил производственную практику в ИП Вальц Ю.А. Гостинично - уральский комплекс «Уральский теремок» магазин Продукты, Российская Федерация, 35000, Краснодарский Край, г. Краснодар, Ростовское шоссе 11 км, ул. Сиреневая, д. 1.

Магазин «Уральский теремок» осуществляет свою деятельность на основании Устава предприятия.

Я узнал, что потребительская идентификация проводится с целью установления возможности использования того или иного пищевого продукта для питания человека, поскольку многие растительные продукты питания выращиваются как для пищевых целей, так и для откорма скота, технической переработки.

Провел оценку качества варенной колбасы «Докторская» и установил, что она соответствует требованию ГОСТ Р 52196-2011.

Идентификация товаров в магазине «Уральский теремок» осуществляется автоматизированным способом – с помощью штрихкодирования. Кодирование – это система условных обозначений. Кодовая система является носителем определенной информации о товаре, необходимой для оперативного осуществления коммерческих операций. Каждый товар имеет свой индивидуальный цифровой код, который присутствует на всех документах, фиксирующих товарные операции