Оглавление
Введение 3
1. Организационно-экономическая характеристика 4
2. Освоение компетенций 11
2.1. Приемка товаров и контроль за наличием необходимых сопроводительных документов на поступившие товары 11
2.2. Подготовка товаров к продаже, размещение и выкладка 13
2.3. Обслуживание покупателей, консультации о пищевой ценности, вкусовых особенностях и свойствах отдельных продовольственных товаров 14
2.4. Соблюдение условий хранения, сроков годности, сроков хранения и сроков реализации продаваемых продуктов 15
2.5. Эксплуатация торгово-технологического оборудования 17
2.6. Контроль сохранности товарно-материальных ценностей 19
2.7. Изучение спроса покупателей. Выявление потребностей в товарах 20
Заключение 27
Список использованной литературы 28
Введение
Задачи производственной практики:
Осуществлять приемку товаров и контроль за наличием необходимых сопроводительных документов на поступившие товары
Осуществлять подготовку товаров к продаже, размещение и выкладку
Обслуживать покупателей, консультировать их о пищевой ценности, вкусовых особенностях и свойствах отдельных продовольственных товаров
Соблюдать условия хранения, сроки годности, сроки хранения и сроки реализации продаваемых продуктов
Осуществлять эксплуатацию торгово-технологического оборудования
Осуществлять контроль сохранности товарно-материальных ценностей
Изучать спрос покупателей. Выявлять потребность в товарах.
В процессе практики мне было выделено рабочее место, которое включало в себя ПК с доступом в интернет, телефон и необходимую канцелярию.
1. Организационно-экономическая характеристика
Организационная структура магазина «НЭФ» относится к типу линейно-функциональных структур управления. Во главе магазина находится генеральный директор. Он обеспечивает соблюдение обязательных санитарных, противопожарных правил. Оформляет, получает лицензии, соответствующие разрешения и иные документы, организовывает, планирует и координирует деятельность магазина. Управляет текущей деятельностью, направленной на доведение товаров до потребителей с наименьшими затратами. Руководит работниками магазина «НЭФ». Представляет интересы магазина «НЭФ» и действует от его имени.
У директора в подчинении находится бухгалтер, который формирует учетную политику в соответствии с законодательством о бухгалтерском учете ведет работу по подготовке и принятию рабочего плана счетов, форм первичных учетных документов, обеспечивает порядок проведения инвентаризаций и контролирует проведение хозяйственных операций, формирует и своевременное предоставляет полную и достоверную бухгалтерскую информацию о деятельности магазина «НЭФ», его имущественного положения, доходах и расходах.
2. Освоение компетенций
2.1. Приемка товаров и контроль за наличием необходимых сопроводительных документов на поступившие товары
Если не обнаружено расхождений, тогда в документах ставится отметка. Также на документах ставиться Ф.И.О. и должность принявшего товар работника, его подпись и печать магазина. Один экземпляр документов возвращается, а второй остается в магазине. При разгрузке товаров сразу проверяется целостность товара и упаковки. Если при разгрузке были обнаружены дефекты и другие различные повреждения или товары с истекшим сроком годности, то разгрузку приостанавливают, выявляют недостатки товаров и отправляют поставщику продукцию, не принимая товар. Если непосредственно при приемке товаров по количеству обнаружена недостача, тогда на сопроводительных документах делается отметка о фактическом количестве товара и уполномоченное лицо поставщика ставит свою роспись.
Приемка по качеству проводится с целью предотвращения поступления к покупателям товаров низкого качества. Приемка товаров по качеству регулируется следующими нормативными документами:
Инструкция по порядку приемки товаров по качеству.
Договор поставки.
Особые условия поставки.
ГОСТы, ТУ, ОСТы и другие стандарты качества.
Приемка товаров по качеству осуществляется, после того как товар приняли по количеству. Приемку по качеству начинается с проверки сопроводительных документов (сертификат соответствия, гигиенический сертификат, качественное удостоверение и т.д.).
2.2. Подготовка товаров к продаже, размещение и выкладка
В процессе практики я ознакомилась с подготовкой товаров к продаже в магазине «НЭФ».
Подготовка товаров в магазин «НЭФ» включает в себя:
-
Распаковку- освобождение от внешней тары.
-
Сортировку- группировка изделий по размерам, фасонам, ценам
-
Фасовка
-
Упаковка
При распаковке главное внимание уделяется сохранности качества товаров и тары. Предварительная подготовка и фасовка товаров способствуют повышению производительности труда продавца, более быстрому обслуживанию покупателей, снижению товарных потерь.
В магазине «НЭФ» подготовкой занимается продавец. Во время прохождения практики я помог формировать подарочные наборы, состоящие из конфет. При подготовке к продаже производится проверка соответствия цен, указанных в документах и на маркировке.
Наряду с предварительной подготовкой товаров к продаже важное значение имеет подготовка рабочего места продавца перед началом торгового процесса: размещение и выкладка товара. Товары из складских помещений необходимо регулярно подавать в торговый зал.
Размещение и выкладка товара зависит от их вида формы, размеров упаковки, сроков хранения. Товары надо размещать так, чтобы они были видны покупателям и доступны для продавцов. Кроме того, при размещении товаров нужно учитывать общность спроса, взаимозаменяемость и дополняемость одних товаров другими, соблюдение товарного соседства. Следует учитывать, что внимание привлекается чаще к товарам, выложенным на средних полках шкафов и витрин, расположенных на высоте 110-160 см над уровнем пола, в поле зрения покупателей. Поэтому на них рекомендуется выкладывать новые и малоизвестные товары, а также товары импульсивного спроса, желание купить которые возникает у покупателя только после того, как он обратит на них внимание.
2.3. Обслуживание покупателей, консультации о пищевой ценности, вкусовых особенностях и свойствах отдельных продовольственных товаров
В магазине «НЭФ» используется такой метод продажи как «через прилавок». При продаже товаров основная нагрузка ложится на продавца, от квалификации которого зависит скорость и качество обслуживания покупателей. В качестве стажера в мои обязанности входило:
1) предложение товара и его демонстрация - я должна была поддерживать постоянный контакт с покупателем. Позитивный настрой тоже играет немаловажную роль в предложении товара, ведь намного приятнее делать покупки в месте, где вам рады.
2) предоставление информации и консультация покупателя по поводу товара- я сообщала покупателю кто производитель данного товара, что за фирма произвела данный товар, рассказывал методы использования товара.
3)продажа товаров и расчет с покупателями - при продаже я должна была упаковать приобретаемый товар в упаковку и при этом громко озвучивала цену на товар, рассказала о скидках на товар.
Среди факторов, которые определяют уровень культуры торговли, большое место занимает умение продавцов вежливо, предупредительно, квалифицированно обслужить покупателей. Для постоянных клиентов имеется гибкая система скидок, так же проходят сезонные распродажи.
4) слова благодарности за совершение покупки в данном магазине- используются для улучшения психологической и моральной обстановки, при этом я пыталась расположить покупателя к себе, после чего покупатель вернется скорее всего не один раз.
2.4. Соблюдение условий хранения, сроков годности, сроков хранения и сроков реализации продаваемых продуктов
В процессе практики я ознакомилась с соблюдением условий хранения, сроков годности, сроков хранения и сроков реализации продаваемых продуктов в магазине «НЭФ».
Процесс хранения товаров в розничной торговле должен осуществляться с соблюдением основных технологических операций:
перемещение в места для хранения и реализации;
размещение и укладка;
создание оптимального режима хранения;
соблюдение установленных сроков хранения продуктов;
контроль за их состоянием во время хранения;
обеспечение бесперебойной работы оборудования (холодильного, вентиляционного, теплового и т.д.);
текущий уход за продовольственными товарами и соблюдение санитарных норм в помещениях для их хранения.
При хранении продовольственных товаров в магазине нужно учитывать их физико-химические свойства, режим и сроки хранения, период и условия реализации, обязательно соблюдать правила товарного соседства с целью недопущения передачи влажности или запахов.
Учитывая условия хранения продовольственных товаров, все их можно разделить на две большие группы:
Продовольственные товары, которые хранятся в неохлаждаемых помещениях. К ним относится в основном бакалея, хлебобулочные и большая часть кондитерских изделий.
Продовольственные товары, хранящиеся при низких температурах. К этой группе относятся гастрономические товары, мясные и рыбные продукты, молоко и кисломолочные продукты, овощи, фрукты и другая продукция с ограниченным сроком хранения.
2.5. Эксплуатация торгово-технологического оборудования
Магазин «НЭФ» оснащен торгово-технологическим оборудованием и торговым инвентарем, обеспечивающими в соответствии с требованиями технических регламентов на отдельные виды продукции сохранение качества и безопасности товаров при их реализации в месте продажи, а также возможность правильного выбора товаров покупателями.
Торгово-технологическое оборудование должно быть безопасным для персонала при его монтаже, вводе в эксплуатацию, эксплуатации, ремонте, транспортировке и хранении, а также для покупателей. Оно должно соответствовать требованиям технического регламента безопасной эксплуатации машин и оборудования, технической документации изготовителя оборудования (паспорта, руководства по эксплуатации).
Рассмотрим правила эксплуатации торгово-технического оборудования на примере холодильного оборудования в магазине «НЭФ».
Торговое холодильное оборудование используют для кратковременного хранения, демонстрации и продажи предварительно охлажденных и замороженных скоропортящихся продуктов при пониженной положительной или отрицательной температурах. К торговому холодильному оборудованию относят: охлаждаемые витрины, прилавки-витрины, холодильные шкафы, низкотемпературные лари, холодильные камеры и специализированное холодильное оборудование.
2.6. Контроль сохранности товарно-материальных ценностей
Контроль сохранности товарно-материальных ценностей осуществляет товаровед магазина «НЭФ». Он проводится в процессе погрузо-разгрузочных работ, в процессе продажи товаров.
Контроль товарных запасов осуществляет менеджер магазина. Включает в себя контроль закупки товаров, процедуры оформления заказов, транспортировки товаров, хранения товаров на складе, обеспеченность предприятия товарными запасами. Данный вид контроля осуществляется на предприятии регулярно.
Предварительный контроль в магазине «НЭФ» осуществляется в отношении материальных ресурсов (оценка качества товаров, подбор оборудования); трудовых ресурсов (подготовки документации); финансовых ресурсов (планирование финансов). Текущий контроль в магазине «НЭФ» осуществляется в процессе продажи товаров покупателям и поступлении новых товаров на склад. За данный вид контроля несёт ответственность товаровед магазина. Также текущий контроль проводится в отношении движения денежных средств на расчетном счете и в кассе предприятия. Данный контроль производит бухгалтер.
2.7. Изучение спроса покупателей. Выявление потребностей в товарах
В процессе прохождения практики я изучила спрос покупателей и выявил потребности в товарах. Орудием сбора информации являлась анкета.
В разработанной анкете предлагается ответить на 8 вопросов: часто ли вы посещаете магазин; на сколько удобно для вас расположен магазин; устраивает ли вас уровень цен; довольны ли вы шириной ассортимента; устраивает ли вас качество товара; довольны ли вы качеством обслуживания; что оказывает влияние на выбор магазина; считаете ли вы, что работу магазина нужно улучшить.
Данное исследование затрагивает всех потребителей магазина «НЭФ». Анкеты предлагалось заполнить в зоне укладки отобранной продукции посетителями, около камер хранения.
Заполненную анкету посетитель магазина отдавал продавцу. Из общего количества опрошенных была сделана случайная выборка в 50 человек.
Следующим этапом исследования стала систематизация и анализ данных. Для удобства все анкеты были пронумерованы. Обработка ответов на вопросы дала следующие результаты. После анализа полученной информации было выявлено, что большинство клиентов магазина «НЭФ» посещают магазин каждый день – 44%, так же значительная часть опрошенных посещает магазин несколько раз в неделю – 28%, 12% опрошенных посещают магазин раз в несколько месяцев, 10% – несколько раз в месяц и только 6% опрошенных посещают магазин впервые. Данные о частоте посещаемости магазина «НЭФ» представлены на рисунке 3.
Заключение
Я проходила практику в ООО «ФИРМА «НЭФ», Российская Федерация, 385130, Республика Адыгея, Район Тахтамукайский, поселок городского типа Энем, улица Седина, дом 81.
В процессе практики я ознакомилась с приемкой товаров и контролем за наличием необходимых сопроводительных документов на поступившие товары, с подготовкой товаров к продаже в магазине «НЭФ».
В качестве продавца я обслуживала покупателей, проводила консультации о пищевой ценности, вкусовых особенностях и свойствах отдельных продовольственных товаров.
Узнала, что контроль сохранности товарно-материальных ценностей осуществляет товаровед магазина «НЭФ». Он проводится в процессе погрузо-разгрузочных работ, в процессе продажи товаров
Исследование удовлетворенности потребителей показало, что несмотря на все факторы, которые учтены в магазине «НЭФ» большинство потребителей все же пожелали улучшить работу магазина и отметили, какие именно показатели работы магазина их не совсем устраивают. К этим показателям относятся: недостаточно высокий уровень обслуживания; не всегда качественный товар, не достаточно широкий ассортимент.
